La gastronomía barcelonesa sube enteros

En Las Ramblas, mítico emplazamiento, y al abrigo del Hotel Murmuri abre sus puertas elPassatge del Murmuri, restaurante y bar; la última apuesta de la familia Soldevila que se desarrolla de la mano de Eduardo Puiggros y Carol Murtra de F&B Consultores.

En la imagen, el chef Pablo Felgueroso, Eduardo Puiggros y Carol Murtra de F&B Consultores, y el jefe de sala Giuseppe Palo.

¿Qué aporta de nuevo este local? ElPassatge quiere convertirse en una alternativa para quienes quieran comer a buen precio en una terraza privilegiada de la Rambla de Cataluña. Esto ya es un lujo; una gastronomía de calidad, de cercanía y temporada para ofrecer platos de siempre.

El secreto: ingredientes del día y elaboración casera, revisando receta a receta para sorprender en la cocción y en la textura. Como sus patatas gajo con salsa brava de ajos escalibados o el tomate dulce semi-asado que acompaña una burrata cremosa como entrantes. Como platos principales, su arroz de la Barceloneta con pescado de lonja o steak tartar cortado a cuchillo y salsa bearnesa para que el comensal lo condimente a su gusto.

ElPasstge quiere ser una oferta de calidad a buen precio en el centro neurálgico de Barcelona, apuesta por abrirse al público con su gastronomía de mercado, su ubicación y sus propuestas culturales.

El local se transforma, abriéndose a la Rambla y al Passatge de la Concepció donde está situado, perdiendo rigidez y atrayendo a un público más cercano a la cultura urbana como sus nueve cuadros sobredimensionados diseñados exclusivamente para elPassatge por reconocidos y jóvenes artistas de Barcelona. ¿Te animas a cambiar de enfoque?

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Saborear la cocina italiana de otoño

Algo está cambiando en la zona alta de Barcelona. Los sabores del restaurante Le Quattro Stagioni se han vestido de otoño. El resultado es una carta selecta inspirada en el Norte de Italia y los productos de proximidad. ¿Te pica la curiosidad?

Calamarata al aglio, olio con almejas fresacas y huevas bajas.

La chef Susana Passolas nos propone un antipasto de otoño: piadinas, tabla de embutidos, ensalada de vendimia con arenque ahumado o queso tomino fundido envuelto en Speck. Uno de sus platos de pasta (fatta in casa) raviolis de pato o como pasta asciuta los Strozzapretti ( fusilis rústicos ) con salchicha, calabaza, ceps, romero y queso pecorino.

La nueva carta de otoño es un viaje de los sentidos por el norte de Italia y, especialmente un homenaje al Piamonte, donde la caza y los frutos del bosque conviven con los productos de proximidad de la huerta mediterránea. Los risottos, uno de los grandes protagonistas de la temporada, todos hechos
al momento y con arroz acquarello de cultivo biológico y de producción limitada. Por ejemplo, el risotto de alcachofas y erizos con daditos de atún ahumado es uno de sus propuestas otoñales.

Solomillo de buey con polenta al Gorgonzola.

Talento por talento y el Quattro Stagioni cuenta con panes exclusivos como el de panceta italiana y orégano del creativo Daniel Jordà -siete estrellas Michelín-.
Razones más que suficientes para reservar y probar.

Le Quattro Stagioni.
Barrio de las Tres Torres, calle Dr.Roux 37, Barcelona
www.4stagioni.com/

Qué pasa cuando una hamburguesa tiene gusto ibérico

…Que llegan el queso ibérico, los pimientos y el tomate e invaden el pan, creando un nuevo bocadillo con sabor puramente hispánico: el McIbérica. Esto es lo que acaba de hacer McDonald’s España: una nueva receta con el sabor español más auténtico, reforzando su fusión con nuestra cocina e ingredientes, a través de productos de calidad y el compromiso con proveedores españoles líderes y de reconocido prestigio, como por ejemplo Florette-Vega Mayor (tomates), Lordi S.A. (queso ibérico), Panamar (pan rústico) o Arteoliva (salsa de aceitunas).

Queso ibérico para el nuevo MC Ibérica de McDonald’s.

Mc Ibérica está elaborada con la mejor selección de ingredientes de nuestra cocina, entre los que se incluyen el tomate natural, una salsa de aceitunas de manzanilla de Sevilla, queso ibérico semicurado de Toledo, pimiento rojo y carne de cerdo. Todo ello con un exclusivo pan de estilo rústico y crujiente, que consigue dar a la hamburguesa un sabor único.

El Mc Ibérica con tomate, salsa de aceituna manzanilla, carne de cerdo, queso semi curado de Toledo y pimiento… Todo un compedio de sabores hispánicos.

Para Beatriz Faustino, Directora de Marketing y Comunicación de McDonald’s España: “En este sentido, McIbérica es la nueva apuesta de la compañía, donde la calidad de los ingredientes y el sabor español han vuelto a ser nuestra inspiración para crear una hamburguesa de calidad basada en la gastronomía local”.

Gin&tonic para todas las gastronomías

Gin&Tonic con sushi. Sushimore es el rey de esta propuesta que no dudó en presentar en el Gin Show, celebrado en Madrid, en el Hotel Silken Puerta de América. Gin Show es un evento pensado para los amantes de de la ginebra, así como de la gastronomía cosmopolita y exquisita.

Este evento reúne a las marcas líderes de ginebra de Escocia, Holanda, EEUU, Inglaterra, Alemania Gales, Francia y España, y ofrece a los visitantes la posibilidad de probar los combinados más exclusivos, conocer el proceso de elaboración de esta bebida, los distintos conceptos botánicos que la componen y descubrir sus posibilidades en la gastronomía.

Sushi con Gin Tonic
En esta sección, Sushimore sorprenderá a los visitantes con el mejor sushi con todas sus variedades y sabores: nigiri, maki, sashimi o gunkan. Y, para aquellos que lo prefieran, podrán probar también las exquisiteces “etiqueta verde”, a base de verdura.

Nueva colección de bocadillos para el otoño

Por menos de cuatro euros vas a poder comer este otoño. Eso sí, bocadillos… las nuevas propuestas de Pans & Company para estos meses nuevos: ‘Festival del sabor’, ‘Pans ahorro XXL’ y el ‘Bocadillo Vivaldi’.
Dentro de “El festival del sabor” se encuentran los wraps y los nuevos bocadillos a 3,95€. Ahora vamos a deleitarnos con la oferta…

El Tornado de Bacón –bacón crujiente, lechuga, tomate, salsa BBQ y mahonesa-, es uno de los wraps del momento. El otro es el llamado Tornado Arizonapollo crujiente, lechuga, tomate, y salsa piri piri ligeramente picante-, todo ello enrollado en una fina tortita de trigo y ambos, especialmente creados pensando en los consumidores que buscan un producto más divertido e innovador.

Hay una nueva gama, la de los bocadillos con pan provenzal, Pans & Company incorporan el Tadem Pepperuna deliciosa baguette con york, queso Edam, pimiento rojo y mahonesa-, y la Bacon Lousiana, –un bocadillo con bacón, cebolla frita, especies Cajún y salsa de mostaza-dos productos pensados para los consumidores con un perfil de consumo más tradicional.
El precio del menú completo, con patatas y bebida, es de 5,95€.

Pans & Company también presenta el “Bocadillo Vivaldi”: Delicioso pollo a la plancha con calabacín, cebolla frita, ajos tiernos y su sabrosa salsa al Pimentón de la Vera. Con él, la enseña pone de manifiesto su fiel compromiso por la innovación para poder competir con garantías en el segmento de la restauración moderna

Invita a tu pareja a cenar… ¡Por la cara!

En Ginos lo tienen claro: ‘cenan dos y paga uno’. Del 16 al 27 de septiembre vuelve la promoción de la cadena de restauración para fidelizar a sus clientes.

Con esta promoción, quiénes acudan a cualquier establecimiento de las cadenas VIPS, VIPSmart, Ginos, The Wok o TGI Friday’s, obtienen un plato totalmente gratis de igual o menor valor por cada uno consumido.

Esta nueva edición se gesta en las peticiones de los más de 100.000 fans de Club Vips en redes sociales, quienes desde la última campaña reclamaban su regreso.

Los propios clientes de Ginos han pedido que volviera esta promoción del grupo, pensada para fidelizar a su público.

Según Carlos Menéndez, Director del Club Vips: “Nuestra firme apuesta por las redes sociales nos permite comunicarnos de manera directa con nuestros socios. Escuchando sus peticiones hemos decidido lanzar esta nueva edición del 2×1 y así esperamos contribuir de nuevo a aumentar la satisfacción de nuestros fans”.

Para beneficiarse de esta promoción es necesario presentar un ‘vale invitación 2×1’, que desde hoy 13 de septiembre se puede conseguir gratuitamente a través de los establecimientos de Grupo Vips que participan en la campaña o descargándolo gratis en sus fanpages en Facebook y Tuenti, en sus webs y también en la nueva web de Club Vips (www.clubvips.com).

El salmorejo ya no es exclusividad del tomate…

Más de 30 variedades de salmorejo… ¿Las hay? Sí, con los sabores más peculiares y en la cuna de este plato tradicional andaluz, Córdoba. Allí, en la ciudad de los califas, el chef Juan José Ruiz lleva seis meses redescubriendo el salmorejo desde su taberna – restaurante Umami y ante la expectación de un público que disfruta de una carta muy personal. “Se divide en tres apartados, salmorejos, otros platos y principales y platos fuera de carta que “elaboramos según lo que compremos en el marcado, desde tórtola, cabrachos, caballas, etc..”

Así se esboza el proyecto de Unami. Lo definiría como una Neo-Taberna, o restaurante informal, donde no descuidamos los detalles. Con una cocina donde interpretamos esta receta típica cordobesa, ofreciendo en la carta mas de 30 variedades de este plato, con salmorejos de diferentes partes de Andalucía y otros nuevos conceptos de sabores y texturas como puede ser el de maíz, palomitas y caviar de arenque, además de otros platos inspirados en la culinaria de Córdoba, y una pizarra con fueras de carta, con productos que se compran personalmente, en el mercado tradicional de Abastos de la Corredera“, señala Ruiz, un chef que ha traspasado fronteras con un sólo plato.

“Tenemos unas 672 recetas calibradas que vamos cambiando según la época del año y los cultivos, pero en carta tenemos ofertadas 30 variedades, que van desde el tradicional, otros nuevos conceptos, incluso dulces, como pueden ser el salmorejo de Chocolate, el de turrón, etc.

No hemos podido evitar preguntarle… Entre tantas variedades ¿Existe el salmorejo ideal? Y sí, lo hay: el que esté sabroso y en armonia con tu paladar. “Es un plato que está en continua evolución por lo que no buscamos el salmorejo perfecto sino el que más gusta, y para conseguir esa excelencia debe llevar productos autóctonos de la campiña y la vega Cordobesa con nombres y apellidos: Ajo de Montalbán, Pan de telera cordobesa, Aceite de oliva virgen extra de la Subbética de Priego y el tomate de Alcolea o Posadas”, destaca.

Juan José Ruiz, ante una de sus creaciones de salmorejo en Umami.

Lo que buscan además es sorprenderse; probar conceptos nuevos, conocer otros sabores y liberarse de las formalidades de un restaurant clásico o el bullicio de una taberna. A Juan José no le preocupa verse encasillado “es más, intento saber y conocer técnica, científica e históricamente este plato, y aunque cocinamos más productos en carta, si nos especializamos en este plato. Por otro lado recuerdo el consejo de un cocinero chino anciano que conocí en el Chinatown de Nueva York y que me dijo: “No puedes ser maestro de todo, si haces vegetales, intenta hacer los mejores vegetales y si haces sopa, intenta hacer la mejor sopa”. Creo que esa filosofía encierra mucha verdad”.

No podemos alejarnos de Umami sin pedirle una recomendación a su chef… “Hay que pedir las medias raciones, así podemos degustar mas salmorejos y pedir el tradicional hecho a mano, en mortero, el salmorejo evolutivo para comparar los contrastes entre tradición y modernidad y algún otro nuevo concepto como el de tinta de calamar y langostinos, remolacha y queso curado de Zuheros, o el de jamón sin jamón. Ahí es nada.

Ángel de Saavedra, s/n
Córdoba
Tel. 957 48 23 47