Carnes de calidad ¿Cuáles son y cómo distinguirlas?

En el Salón del Gourmet se han visto y ha sido gracias a la Organización del Sector del Ovino y Vacuno en Inglaterra (EBLEX). Durante los cuatro días de duración del evento, los responsables de EBLEX utilizaron el salón como escaparate para mostrar la calidad de la carne de ovino y vacuno británica con sello de calidad.
¿Qué las distigue? Su sabor y terneza y sus posibilidades culinarias que la convirtieron en uno de los productos estrella para los profesionales del sector de la alimentación, restauradores y distribuidores del sector cárnico congregados en esta edición.

demostrar

Las demostraciones de carnicería a cargo del maestro carnicero José Ignacio Vaquero con cortes de pierna, cuarto delantero y silla de cordero con Sello de Calidad y la elaboración de recetas en directo por parte del Chef Rubén Cordero han tenido una excelente acogida y han congregado mucho público, que ha podido degustar diversas especialidades como el Tartar Vaquero (receta de Rubén Cordero y uno de los platos con mayor éxito), el Jarrete de Cordero estofado a la vainilla (receta cedida por Toni Paniagua), la brocheta de cordero con orejones (receta cedida por Abraham García) o el Gigote de San Isidro (receta cedida por (Chema de Isidro). Algunas de estas recetas están contenidas en el recetario en español, presentado por EBLEX en el Salón y titulado: ¡Buen Provecho!

Los cortes de carne de Eblex permiten aprovechar al máximo la pieza con grandes ventajas para el cocinero.

Los cortes de carne de Eblex permiten aprovechar al máximo la pieza con grandes ventajas para el cocinero.

Susana Morris, Export Marketing Executive de EBLEX ha afirmado: “La acogida del público, que ha llegado a hacer cola para probar nuestro cordero ha sido excelente y su reacción hacia nuestro producto ha sido rotundamente positiva. Nuestro objetivo no es competir con el producto español existente, ya que creemos que nuestro producto es muy diferente y hay espacio en el mercado para los dos.”

Chefs y cocineros acudieron al stan de Eblex para conocer los resultados de sus elaboraciones.

Chefs y cocineros acudieron al stan de Eblex para conocer los resultados de sus elaboraciones.

El bacalao by Arzak para esta Cuaresma

Un poquito de Arzak en Madrid gracias a La Barra de Sandó; un espacio gastronómico donde puedes disfrutar de las recetas del equipo de Arzak. La última para estas fechas: su bacalao servido en taco tempurizado.; una delicia elaborada con el mimo que caracteriza a las recetas del chef vasco y su hija, Elena Arzak.

Bacalao en tempura de Sandó by Arzak.

Bacalao en tempura de Sandó by Arzak.

Esta versión tapeo de la familia Arzak junto con Mikel Sorazu, Xabier Gutierrez e Igor Zalakaínserá una parada acertada durante la Vigilia ya que entre sus propuestas no falta el bacalao y de postre… ¡su torrija con mango! Probar para creer.

Perdices, faisanes o codornices… Sin secretos en la cocina

¿Cómo aprovechar la materia prima al máximo? Eso lo sabe La empresa Distform, especializada en equipamientos de precisión para la cocina profesional; y lo transmite con una original propuesta: monográficos ‘in situ’ a cargo de su chef corporativo, Mateu Blanch y su tecnología TekSeries. ¿Quieres saber más? Te lo ponemos en bandeja, toma nota…

Mateu Blanch, chef corporativo de Distform durante la presentación del monográfico de aves selectas.

Mateu Blanch, chef corporativo de Distform durante la presentación del monográfico de aves selectas.

Cordorniz anisada, caldo de faisán, picantón ‘al Orange’ o Flan de Huevo de Codorniz son las recetas que Blanch elaboró delante de un nutrido grupo de cocineros que no perdieron detalle de las manos del chef corporativo de Distform. Y es que éstas tenían un ayudante excepcional la envasadora al vacío TekVac y el horno mixto TekTherm+, tecnología de precisión que facilita al máximo el aprovechamiento de los productos en la cocina.

La Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona acogió este primer monográfico de Distform que contó con la participación de Grupo Urgasa, empresa especializada en la comercialización de aves de caza, codorniz, faisán, picantón...

La Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona acogió este primer monográfico de Distform que contó con la participación de Grupo Urgasa, empresa especializada en la comercialización de aves de caza, codorniz, faisán, picantón…

¿Qué buscaban cocinero y productos? Prácticamente lo mismo: encontrar el punto con el que diferenciar un producto, cómo cocinarlo para conservar sus características organolépticas, cómo utilizarlo en distintas texturas, cómo combinarlo con otros alimentos… A través de distintas técnicas culinarias para comprobar como reacciona el producto.

Cocinero y productor interactúan para experimentar y profundizar en las características de cada producto: los asistentes lo pudieron comprobar.

Cocinero y productor interactúan para experimentar y profundizar en las características de cada producto: los asistentes lo pudieron comprobar.

El hecho es que lo consiguieron o al menos, eso parece tras degustar las cuatro recetas elaboradas por Mateu Blanch.
Este es el primero de los seis monográficos que Distform organizará para que los profesionales de la restauración debatan e intercambien opiniones mediante la demostración en directo de las posibilidades culinarias que ofrece cada producto.

SALA

Si no te quieres perder el próximo, ¡Clica!
http://www.distform.com/cocina-de-planificacion/monograficos-de-producto/

Arroz negro, étnico o a la banda… ¡Venid a mi!

Aquí vamos a sufrir… El arroz. Sí, ese plato delicioso del que no te cansas nunca y que ves como desaparece en tu plato mientras quieres más y más. Pues ahora te damos más motivos para que quieras degustarlos todos. La arrocería madrileña Al-Cocer Gastrospacio te propone cuatro tipos de diferentes de arros para degustar ¡Ya!: Económicos; Contundentes para el frío; Ligeros para guardar la línea y Exóticos para los más atrevidos.

En Al Cocer son maestros del arroz, y así llevan 20 años deleitando a los madrileños y visitantes con sus originales arroces.

En Al Cocer son maestros del arroz, y así llevan 20 años deleitando a los madrileños y visitantes con sus originales arroces.

Empezamos con el Arroz a banda o Negro, una Paella vegetariana o un Risi e Bisi (arroz con guisantes y guisado en su propia salsa) típico de Italia. Deliciosos y con un precio más bajo es de 10’50 € por persona.

Arroz abanda una de las mejores opciones para saborear un arroz delicioso y económico.

Arroz abanda una de las mejores opciones para saborear un arroz delicioso y económico.

Luego, para hacer frente a los fríos días de invierno: Arroz de cocido madrileño, Arroz de matanza, Arroz como las fabes con almejas o Paella de setas y oreja de cerdo. Muy fuertes y contundentes. No aptos para paladares delicados.

¿Y por qué no descubrir nuevos sabores? Aquí están el arroz verde de camarones a la peruana, Pansit a la filipina con jengibre, Arroz de keftas con salsa de pétalos de rosa y anís o Arroz de tajine de pollo al limón.

Este restaurante cuenta con más de 85 recetas dedicadas al mundo del arroz ¡Para chuparse los dedos!

Este restaurante cuenta con más de 85 recetas dedicadas al mundo del arroz ¡Para chuparse los dedos!

Ahora, si eres de los que buscan el sabor del arroz sin riesgos, entoncs prueba la oferta que hacen de arroces ligeros… Arroz basmati de chipirones y cebolleta, Arroz integral cremoso de verduras, Arroz negro de vegetales a la soja o Arroz integral de algas.
Por granos de arroz, no será.

Al-Cocer Gastrospacio
C/Alberto Alcocer, 42. Madrid.
Tel. 91 457 27 57
http://www.alcocergastroespacio.com

Calentito y con cuchara: ¡Queremos guisos!

Habas tiernas en leche de almendras; Patatas a la importancia, que son unas patatas rebozadas y son sofrito; Sopa de siete verduras y Sopa de ajo también conocida como Sopa Castellana con ajos, huevos, pan, pimiento, agua y un poco de jamón estos son los cuatro primeros que el restaurante Ponzano ofrecerá durante todo el mes de febrero, en el marco de las I Jornadas Gastronómicas de Guisos

Son platos preparados con los mejores productos del mercado, tradicionales, históricos, e incluso literarios que, durante 28 días, tanto al mediodía como por la noche,serán los grandes protagonistas de Ponzano.

Un plato centenario; era uno de los platos favoritos y tan popular se hizo que aparece hasta en el refranero.

Un plato centenario; era uno de los platos favoritos y tan popular se hizo que aparece hasta en el refranero.

Paco García, elpropietario del restaurante se ha volcado con este proyecto. Eso se percibe en la maestría con la que éstos completan la carta. Entre los segundos de este mes de febrero encontrarás:
Chuletas de cabrito albardadas; Escabeche de perdiz; Gallina en pepitoria, una receta del siglo XVI y la nombran Cervantes, Góngora y Quevedo en algunas de sus grandes obras; Lomo de orza con longaniza y huevo, típico de las matanzas y Orisa, un estofado de morcillo de añojo, contundente y muy elaborado, de origen sefardí y que se come en España desde hace varios siglos.

Los apasionados de la cuchara podrán disfrutar de una selección de los platos más tradicionales de España en este restaurante.

Los apasionados de la cuchara podrán disfrutar de una selección de los platos más tradicionales de España en este restaurante.

Ponzano, 12. Madrid.
Tel. 91 448 68 80.
http://www.restauranteponzano.com

Qué pasa cuando una hamburguesa tiene gusto ibérico

…Que llegan el queso ibérico, los pimientos y el tomate e invaden el pan, creando un nuevo bocadillo con sabor puramente hispánico: el McIbérica. Esto es lo que acaba de hacer McDonald’s España: una nueva receta con el sabor español más auténtico, reforzando su fusión con nuestra cocina e ingredientes, a través de productos de calidad y el compromiso con proveedores españoles líderes y de reconocido prestigio, como por ejemplo Florette-Vega Mayor (tomates), Lordi S.A. (queso ibérico), Panamar (pan rústico) o Arteoliva (salsa de aceitunas).

Queso ibérico para el nuevo MC Ibérica de McDonald’s.

Mc Ibérica está elaborada con la mejor selección de ingredientes de nuestra cocina, entre los que se incluyen el tomate natural, una salsa de aceitunas de manzanilla de Sevilla, queso ibérico semicurado de Toledo, pimiento rojo y carne de cerdo. Todo ello con un exclusivo pan de estilo rústico y crujiente, que consigue dar a la hamburguesa un sabor único.

El Mc Ibérica con tomate, salsa de aceituna manzanilla, carne de cerdo, queso semi curado de Toledo y pimiento… Todo un compedio de sabores hispánicos.

Para Beatriz Faustino, Directora de Marketing y Comunicación de McDonald’s España: “En este sentido, McIbérica es la nueva apuesta de la compañía, donde la calidad de los ingredientes y el sabor español han vuelto a ser nuestra inspiración para crear una hamburguesa de calidad basada en la gastronomía local”.

Gin&tonic para todas las gastronomías

Gin&Tonic con sushi. Sushimore es el rey de esta propuesta que no dudó en presentar en el Gin Show, celebrado en Madrid, en el Hotel Silken Puerta de América. Gin Show es un evento pensado para los amantes de de la ginebra, así como de la gastronomía cosmopolita y exquisita.

Este evento reúne a las marcas líderes de ginebra de Escocia, Holanda, EEUU, Inglaterra, Alemania Gales, Francia y España, y ofrece a los visitantes la posibilidad de probar los combinados más exclusivos, conocer el proceso de elaboración de esta bebida, los distintos conceptos botánicos que la componen y descubrir sus posibilidades en la gastronomía.

Sushi con Gin Tonic
En esta sección, Sushimore sorprenderá a los visitantes con el mejor sushi con todas sus variedades y sabores: nigiri, maki, sashimi o gunkan. Y, para aquellos que lo prefieran, podrán probar también las exquisiteces “etiqueta verde”, a base de verdura.