Las Estrellas Michelín no entienden de tamaño

Se trata del pueblo más pequeño del mundo en contar con un restaurante reconocido con una Estrella Michelín. Los responsables: dos hermanos que se iniciaron en la cocina por vocación y que se han convertido en los máximos representantes de la cocina riojana.

El restaurante está ubicado en un un paraje natural, donde el cliente se siente como en su propia casa, con espacios muy acogedores: bodega, comedores privados, salón para la sobremesa...

Los hermanos Echapresto han hecho de su pequeño restaurante ‘Venta Moncalvillo’, situado en la localidad riojana de Daroca de Rioja, en un apetitoso espacio gastronómico reconocido, valorado y sobre todo, premiado.
Con una Estrella Michelín en su haber, Ignacio Echapresto en la cocina y Carlos, ejerciendo como Sumiller, logran un tándem perfecto con el que sus clientes disfrutan. Su propuesta es que el cliente se sienta como en casa, por ello tiene que esperar que Ignacio, junto a su equipo, cocinen para él y que Carlos le guíe por su excelsa bodega, desde los aperitivos hasta la sobremesa.

Ambos han marcado con el tiempo un estilo propio con gran personalidad que se muestra a la perfección en la armonía que reina entre cocina y sala.

Ignacio fue galardonado 'Mejor cocinero de La Rioja 2006' y está reconocido como un reputado cocinero. Carlos es considerado 'el sumiller que mejor conoce y transmite la cultura del vino de Rioja” por el propio Consejo Regulador de Rioja.

Cómo se crea su historia
Sin ninguna vinculación con la hostelería y sin formación en la materia, se inauguró el restaurante en enero de 1997. Sin más armas que la buena mano en los fogones de la madre, Rosi, y las ganas de forjarse un futuro en el pueblo natal de los dos hijos Carlos e Ignacio.
“Elaboramos una cocina de mercado con productos de temporada que reflejamos en una carta que cambia en cada estación: en primavera, las verduras de nuestro propio huerto (espárragos, alcachofas…); en verano, los entrantes frescos y los pescados; en otoño, las setas y hongos de nuestros montes y en invierno las verdura de la época (cardo, borraja..) se acompañan de las carnes de caza”, afirman.

Disfrutar del entorno

No sólo se trata de comer bien y degustar los platos que surgen de la cocina de Ignacio, también de aprender a disfrutar de los productos de temporada, de saber cómo conseguirlos y dónde. En el restaurante Venta Moncalvillo se imparten cursos de cata de Vino de Rioja; se hacen rutas gastronómicas, En uno de nuestros salones, podemos impartir cursos de Cata de vino de Rioja, excursiones micologicas, menús de meridaje..

Existe un comedor principal para 25 comensales así como un privado para 10 y una bodega para 14 en una única mesa.

Los vinos: la joya de la corona
La carta de vinos recoge más de 400 referencias. La clave está en la selección y los criterios que llevan a confeccionarla: Rioja, Resto de España, El Mundo, Vinos especiales. En el apartado de Rioja se priman a las pequeñas bodegas con producciones limitadas y con alguna particularidad: más de 120 referencias de Rioja esperan a ser descubiertas. En el apartado nacional se recogen 100 referencias de las principales regiones vitícolas.
La misma tónica se repite en los vinos internacionales, una carta didactica con más de 90 referencias donde tienen cabida las regiones históricas europeas: Barolo, toscana, Burdeos, Borgoña, Alsacia, Loira, Rodano, Palatinado… y las del nuevo mundo: Australia, Sudáfrica, Argentina, California…

Horario del restaurante: 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h
Cerrado: Domingos y cenas de Lunes a Jueves
P.V.P. aproximado (sin vino): 50 €

Venta Moncalvillo
Carretera Medrano 6
Tel. 941 44 48 32
http://www.ventamoncalvillo.com

‘Can Jubany’, la tradición exquisita

Una masía de arquitectura tradicional es el espacio donde se puede disfrutar de la gastronomía de Can Jubany.

En plena llanura de Vic, cerca de la localidad de Calldetenes, en Barcelona, encontramos el restaurante que dirige desde 1995 Nandu Jubany. El chef catalán ha creado un espacio original, en el que ofrecer sus platos llenos de tradición y sabor, y ya es un lugar gastronómico de visita imprescindible.

Canelones con la rceta de Nandu Jubany.

Chef perteneciente a la tercera generación de una saga de cocineros, le han hecho falta tan solo unos cuantos años para convertir este sugestivo proyecto en un restaurante consolidado. El restaurante se distribuye en dos plantas: “En la planta superior el comedor principal tiene una capacidad máxima para 30 comensales. Junto a éste encontramos el bar. A continuación encontramos dos saloncitos privados adaptables y con capacidades para grupos de 10 a 14 comensales. Finalmente, hay un nuevo espacio con cuatro mesas de distintas capacidades. En la planta inferior hay una sala ideal para grupos, con salida a la terraza perfecta para aperitivos y sobremesas”, nos explica Nandu.

"disponemos de una mesa en la cocina de entre 6-12 comensales donde se puede disfrutar del menú de Degustación de Nandu".

Especialidades
El entorno acompaña y también lo hacen los platos que prepara Nandu, donde destacan las especialidades de caza y trufa, temporada donde ‘Can Jubany’ se llena según el propio chef. “De hecho, recomendamos, algunas de nuestras especialidades con trufa negra”.
La carta se modifica en función de la estacionalidad de los productos. “La filosofía de nuestra cocina se basa en el producto de máxima calidad como estrella. Así que siempre trabajamos con productos de temporada. Desde mi punto de vista, es bonito descubrir como se puede innovar sin perder las raíces y el origen.”.
Auténtica, con personalidad y a la vez apta para todos los públicos, así es como se define la cocina de Nandu Jubany: que sastisface tanto a tradicionales como innovadores.

"A los que vienen por primera vez, les recomiendo que se dejen llevar, que disfruten del espacio geográfico magnífico donde vivimos y que fluya descubriendo el sabor de la combinación de tradición e innovación".

Y nos queda pendiente, probarlo ¡Todo!

Para picar
Buñuelos de bacalao…13,00€
Longaniza culana de Vic…18,00€
½ Jamón de bellota “Joselito Gran Reserva”…19,00€

Entrantes
Higo con foie, requesón y cristales de miel…28,50€
Ensalada de perdiz escabechada con macarrones y granada…24,50€
Tartar de gamba con aguacate, jengibre y lima…33,00€
Coca de hojaldre con foie y higos caramelizados…28,50€
Gnocchis de calabaza con crujiente de jamón y suero de parmesano…21,00 €
Nuestros canelones tradicionales de pollo, panceta y trompetas de los muertos a la crema…23,00€
Huevos estrellados con alcachofas y jamón ibérico…22,00€
Arroz seco de “espardenyes” y caldo de cigalas…44,50€
Corazones de alcachofa asados con langostinos…34,00€

Día de cierre: Lunes y martes todo el día, y domingo por la noche
Precio Medio: 75,00€-80,00€
Especialidad: Temporada de caza, temporada de trufa
Horarios: 13.30h-16.00h y 20.45h-23.00h
Teléfono de reservas: 938891023
Peculiaridades del restaurante y su cocina: Hay posibilidad de comer en la cocina, con maravillosas vistas al exterior mientras se disfruta viendo el trabajo del equipo Jubany en la cocina.
Esta opción se reserva solo para grupos de 6-12 comensales. Si se elige esta opción, e se ofrece el menú de Degustación.