Tapas y rock and Roll con el chef Jordi Cruz

Podríamos empezar hablando de bravas, deliciosas; de un calamar crujiente elaborado con una harina específica acompañado de un ‘alioli’ de citronela… de tapas puras y duras con “un puntito de rock and roll si quieres, pero al precio que deben”; de una carta corta y concreta “que es lo que pide una zona como El Borne -Barcelona-” pero lo vamos a comenzar con la imagen de quién nos dió todos estos detalles: la mente creativa del restaurante especializado en tapas, Ten’s.

Jordi Cruz, en la puerta de sus restaurante de tapas Ten's, en Barcelona.

Jordi Cruz, en la puerta de su restaurante de tapas Ten’s, en Barcelona.

Sí, con la imagen del chef del momento Jordi Cruz que antes de llegar a todos los espectadores a través del concurso televisivo MasterChef, nos abría las puertas de su local en el Borne para explicarnos cómo había conseguido darle a las tapas el lugar que ocupan. En un espacio que fusiona imagen, servicio, elegante diseño y una excelente gastronomía.

Está en el sitio idóneo y con la oferta perfecta: tapas de toda la vida bajo la batuta del chef Jordi Cruz.

Está en el sitio idóneo y con la oferta perfecta: tapas de toda la vida bajo la batuta del chef Jordi Cruz.

“Tenemos una oferta de 14 ó 15 cosas porque si haces 20 la mitad salen mal -contundente y claro- son pocas, pero con aspectos muy amplios: ostra, mar y montaña, un buen jamon, o un buen calamar; una tapa creativa o tradicional… No busques croquetas porque no la hemos hecho, no le vamos a aportar algo más del que hace una madre en su cocina“.

Así nos pone en situación Cruz. “¿Cuándo vas a tomar unas tapas que te gusta encontar? Lo mejor. Pues Ten’s intenta ser el mejor en cada una de las tapas que ofrece porque entiende que si vas a buscar unas bravas querrás eso, las mejores… Y si quieres una recomendación te la doy: dentro del concepto tapa, el plato que más te apetezca. Tenemos casi todo lo que te gusta y donde percibirás el sabor natural de esto”.

Una carta corta y muy apetecible.

Una carta corta y muy apetecible.

Ten’s cuenta con una cocina muy bien organizada, un equipo disciplinado formado en el Abac y que responda a lo que busca el cliente en un local de tapas: platos rápidos y buenos.

Es un local abierto y en todos los sentidos. “No cogemos reservas. Somos un bar Y no para un público específico, sino para la gente de Barcelona, los que nos visitan; todo el que quiera venir”. Y capaz de aportar estilo, imagen y cierta calidad a un producto que todos buscan: la tapa pero dignificada.

"Las tapas que hemos incorporado a nuestra carta es porque vamos a aportarle algo, sino no las ponemos"

“Las tapas que hemos incorporado a nuestra carta es porque vamos a aportarle algo, sino no las ponemos”

Hoy lo sabemos Todos. Pero antes de que el talento de Jordi Cruz traspasara la pantalla ya se hablaba de sus ideas en la cocina, de su juventud y de las grandes expectativas que tiene este cocinero. Y no lo comentaban porque sí; lo hacían profesionales al más alto nivel en otro delicioso encuentro gastronómico, entre los que se encontraba otro grande, Ramón Freixas. Pero, esa es otra historia que ya contaremos…

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Carnes de calidad ¿Cuáles son y cómo distinguirlas?

En el Salón del Gourmet se han visto y ha sido gracias a la Organización del Sector del Ovino y Vacuno en Inglaterra (EBLEX). Durante los cuatro días de duración del evento, los responsables de EBLEX utilizaron el salón como escaparate para mostrar la calidad de la carne de ovino y vacuno británica con sello de calidad.
¿Qué las distigue? Su sabor y terneza y sus posibilidades culinarias que la convirtieron en uno de los productos estrella para los profesionales del sector de la alimentación, restauradores y distribuidores del sector cárnico congregados en esta edición.

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Las demostraciones de carnicería a cargo del maestro carnicero José Ignacio Vaquero con cortes de pierna, cuarto delantero y silla de cordero con Sello de Calidad y la elaboración de recetas en directo por parte del Chef Rubén Cordero han tenido una excelente acogida y han congregado mucho público, que ha podido degustar diversas especialidades como el Tartar Vaquero (receta de Rubén Cordero y uno de los platos con mayor éxito), el Jarrete de Cordero estofado a la vainilla (receta cedida por Toni Paniagua), la brocheta de cordero con orejones (receta cedida por Abraham García) o el Gigote de San Isidro (receta cedida por (Chema de Isidro). Algunas de estas recetas están contenidas en el recetario en español, presentado por EBLEX en el Salón y titulado: ¡Buen Provecho!

Los cortes de carne de Eblex permiten aprovechar al máximo la pieza con grandes ventajas para el cocinero.

Los cortes de carne de Eblex permiten aprovechar al máximo la pieza con grandes ventajas para el cocinero.

Susana Morris, Export Marketing Executive de EBLEX ha afirmado: “La acogida del público, que ha llegado a hacer cola para probar nuestro cordero ha sido excelente y su reacción hacia nuestro producto ha sido rotundamente positiva. Nuestro objetivo no es competir con el producto español existente, ya que creemos que nuestro producto es muy diferente y hay espacio en el mercado para los dos.”

Chefs y cocineros acudieron al stan de Eblex para conocer los resultados de sus elaboraciones.

Chefs y cocineros acudieron al stan de Eblex para conocer los resultados de sus elaboraciones.

Piazze d’Italia y ¡la pasta por la ventana!

Han celebrado sus 20 años siendo un referente de la auténtica cocina italiana en barcelona y ¿Cuál ha sido la mejor manera de celebrarlo? Con una exquisita muestra de su cocina y sus suculentas recetas ¡compartidas! Pizze d’Italia eleva la cocina italiana al máximo nivel con la idea de modificar el pobre concepto que aún se tiene de la gastronomía italiana fuera de sus fronteras.
Y hay para cambiar…

Cappuccino di zucca, una de las muestras exquisitas de la cocina de Pizze d'Italia.

Cappuccino di zucca, una de las muestras exquisitas de la cocina de Pizze d’Italia.

'Vitello-tonnato', una receta a la que no se pudieron resistir los invitados al aniversario de Piazze d'Italia.

‘Vitello-tonnato’,una receta a la que no se pudieron resistir los invitados al aniversario de Pizze d’Italia.

Nicola Marino, manager y propietario, es el artífice vital de este restaurante y de sus creaciones que tienen como referencia el país transalpino, como no podías ser de otra forma, mostrando cada día el arte culinario italiano pero siempre fiel a las auténticas recetas de su tierra materna.

Nicola Marino, propietario del restaurante Pizze d'Italia.

Nicola Marino, propietario del restaurante Piazze d’Italia.

Tal es así que el Piazze d’Italia es uno de los 10 únicos restaurantes en España que forman parte de CIAO ITALIA, la única asociación reconocida por el Ministerio italiano que reúne los principales restaurantes italianos del mundo.

El local está ubicado en plena Eixample de barcelona, un punto neurálgico y al que acuden los clientes del restaurante con asiduidad.

El local está ubicado en plena Eixample de barcelona, un punto neurálgico y al que acuden los clientes del restaurante con asiduidad.

¿Y qué se puede comer? Para festejar estas dos décadas de trabajo, Marino organizó una carta donde se hacía un recorrido por las mejores combinaciones de platos y recetas del país: aquí hubo espacio para los calabacines –Cappuccino di zucca-, la polenta -Polentine al gorgonzola-; el tiramisú -de Nutella-; la bufalaTreccia di Bufala-; la carne –Vitello Tonnato y Mortadella al tartufo.

El maestro pizzero elaboró pizzas en directo durante toda la noche... ¡una tentación!

Elmaestro pizzero elaboró pizzas en directo durante toda la noche… ¡Una tentación!

Y una mención especial a uno de mis platos italianos favoritos ¡los gnochi!

'Gnocchi al castelmagno tartufati'

‘Gnocchi al castelmagno tartufati’

En esta ocasión me lo perdí. Peccato! pero visto lo visto, a la próxima onomástica no falto 🙂

Perdices, faisanes o codornices… Sin secretos en la cocina

¿Cómo aprovechar la materia prima al máximo? Eso lo sabe La empresa Distform, especializada en equipamientos de precisión para la cocina profesional; y lo transmite con una original propuesta: monográficos ‘in situ’ a cargo de su chef corporativo, Mateu Blanch y su tecnología TekSeries. ¿Quieres saber más? Te lo ponemos en bandeja, toma nota…

Mateu Blanch, chef corporativo de Distform durante la presentación del monográfico de aves selectas.

Mateu Blanch, chef corporativo de Distform durante la presentación del monográfico de aves selectas.

Cordorniz anisada, caldo de faisán, picantón ‘al Orange’ o Flan de Huevo de Codorniz son las recetas que Blanch elaboró delante de un nutrido grupo de cocineros que no perdieron detalle de las manos del chef corporativo de Distform. Y es que éstas tenían un ayudante excepcional la envasadora al vacío TekVac y el horno mixto TekTherm+, tecnología de precisión que facilita al máximo el aprovechamiento de los productos en la cocina.

La Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona acogió este primer monográfico de Distform que contó con la participación de Grupo Urgasa, empresa especializada en la comercialización de aves de caza, codorniz, faisán, picantón...

La Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona acogió este primer monográfico de Distform que contó con la participación de Grupo Urgasa, empresa especializada en la comercialización de aves de caza, codorniz, faisán, picantón…

¿Qué buscaban cocinero y productos? Prácticamente lo mismo: encontrar el punto con el que diferenciar un producto, cómo cocinarlo para conservar sus características organolépticas, cómo utilizarlo en distintas texturas, cómo combinarlo con otros alimentos… A través de distintas técnicas culinarias para comprobar como reacciona el producto.

Cocinero y productor interactúan para experimentar y profundizar en las características de cada producto: los asistentes lo pudieron comprobar.

Cocinero y productor interactúan para experimentar y profundizar en las características de cada producto: los asistentes lo pudieron comprobar.

El hecho es que lo consiguieron o al menos, eso parece tras degustar las cuatro recetas elaboradas por Mateu Blanch.
Este es el primero de los seis monográficos que Distform organizará para que los profesionales de la restauración debatan e intercambien opiniones mediante la demostración en directo de las posibilidades culinarias que ofrece cada producto.

SALA

Si no te quieres perder el próximo, ¡Clica!
http://www.distform.com/cocina-de-planificacion/monograficos-de-producto/

Gastronomía y cócteles by Javier de las Muelas

El espacio, The Academy y su nueva oferta gastronómica en Barcelona: un menú de 33,00€. Con esta innovadora propuesta, Javier de las Muelas conjuga la filosofía del Dry Martini con la del restaurante Speakeasy.

Dry Martini The Academy, otra forma de aunar cócteles y un buen menú de tendencia.

Dry Martini The Academy, otra forma de aunar cócteles y un buen menú de tendencia.

El secreto: Un menú donde los clientes podrán elegir entre tres propuestas de menús con una amplia variedad de primeros, segundos y postres, entre los que destacan; huevo poche con setas salvajes y jugo de ibéricos, canelones de gamba y salsa de nécoras, coca de recapte con sardinas; meloso de ternera con parmentier de patata y chalotas, ravioli de rustido con crema de queso de Casar, arroz meloso de conejo, alubias pintas castellanas con papada ibérica, confit de pato con manzana caramelizada y gastric de cítricos; cheesecake de chocolate, bavaroise de coco, tartin de pera con helado de vainilla, espuma de crema catalana, entre otros. Con maridaje especial de las bodegas y marcas Solar de Líbano, Flores de Callejo, Albet i Noya, Afortunado, Ochoa de Lágrima, Albet i Noya y Alta Alella Brut Nature, Agua Solán de Cabras; y como punto final Café Nespresso.

Por 33 euros puedes disfrutar de unmenú en este nuevoespacio gastronómico.

Por 33 euros puedes disfrutar de unmenú en este nuevoespacio gastronómico.

The Academy es un espacio polivalente y adaptable a múltiples formatos. Ubicado junto al Dry Martini, mítico local en el que se inspira, cuenta con una gran barra de 7 metros, en el que se imparten masterclass exclusivas, workshops de formación y en la que diariamente trabajan los profesionales, tanto de Dry Martini como del restaurante Speakeasy.

Javier de las Muelas es propietario del conocido Dry Martini de Barcelona, considerado uno de los mejores bares del mundo, con su restaurante clandestino Speakeasy, del Gimlet Cocktail Bar y de los restaurantes Casa Fernández y Montesquiu. En 2010 abrió su primer espacio en Madrid, el Dry By Javier de las Muelas, situado en el hotel Gran Meliá Fénix (Hermosilla 2), que desde su inauguración se ha convertido en un local de referencia en la capital para los amantes del cocktail. El pasado mes de octubre abrió un nuevo espacio, el Dry San Sebastián, en el famoso Hotel Maria Cristina en San Sebastián de la compañía Starwood Hotels & Resorts, uno de los puntos de encuentro más importantes de la ciudad.

empresario referente en el mundo de la coctelería a nivel mundial, está considerado uno de los más prestigiosos cocktailman del mundo.

empresario referente en el mundo de la coctelería a nivel mundial, está considerado uno de los más prestigiosos cocktailman del mundo.

La gastronomía barcelonesa sube enteros

En Las Ramblas, mítico emplazamiento, y al abrigo del Hotel Murmuri abre sus puertas elPassatge del Murmuri, restaurante y bar; la última apuesta de la familia Soldevila que se desarrolla de la mano de Eduardo Puiggros y Carol Murtra de F&B Consultores.

En la imagen, el chef Pablo Felgueroso, Eduardo Puiggros y Carol Murtra de F&B Consultores, y el jefe de sala Giuseppe Palo.

¿Qué aporta de nuevo este local? ElPassatge quiere convertirse en una alternativa para quienes quieran comer a buen precio en una terraza privilegiada de la Rambla de Cataluña. Esto ya es un lujo; una gastronomía de calidad, de cercanía y temporada para ofrecer platos de siempre.

El secreto: ingredientes del día y elaboración casera, revisando receta a receta para sorprender en la cocción y en la textura. Como sus patatas gajo con salsa brava de ajos escalibados o el tomate dulce semi-asado que acompaña una burrata cremosa como entrantes. Como platos principales, su arroz de la Barceloneta con pescado de lonja o steak tartar cortado a cuchillo y salsa bearnesa para que el comensal lo condimente a su gusto.

ElPasstge quiere ser una oferta de calidad a buen precio en el centro neurálgico de Barcelona, apuesta por abrirse al público con su gastronomía de mercado, su ubicación y sus propuestas culturales.

El local se transforma, abriéndose a la Rambla y al Passatge de la Concepció donde está situado, perdiendo rigidez y atrayendo a un público más cercano a la cultura urbana como sus nueve cuadros sobredimensionados diseñados exclusivamente para elPassatge por reconocidos y jóvenes artistas de Barcelona. ¿Te animas a cambiar de enfoque?

Saborear la cocina italiana de otoño

Algo está cambiando en la zona alta de Barcelona. Los sabores del restaurante Le Quattro Stagioni se han vestido de otoño. El resultado es una carta selecta inspirada en el Norte de Italia y los productos de proximidad. ¿Te pica la curiosidad?

Calamarata al aglio, olio con almejas fresacas y huevas bajas.

La chef Susana Passolas nos propone un antipasto de otoño: piadinas, tabla de embutidos, ensalada de vendimia con arenque ahumado o queso tomino fundido envuelto en Speck. Uno de sus platos de pasta (fatta in casa) raviolis de pato o como pasta asciuta los Strozzapretti ( fusilis rústicos ) con salchicha, calabaza, ceps, romero y queso pecorino.

La nueva carta de otoño es un viaje de los sentidos por el norte de Italia y, especialmente un homenaje al Piamonte, donde la caza y los frutos del bosque conviven con los productos de proximidad de la huerta mediterránea. Los risottos, uno de los grandes protagonistas de la temporada, todos hechos
al momento y con arroz acquarello de cultivo biológico y de producción limitada. Por ejemplo, el risotto de alcachofas y erizos con daditos de atún ahumado es uno de sus propuestas otoñales.

Solomillo de buey con polenta al Gorgonzola.

Talento por talento y el Quattro Stagioni cuenta con panes exclusivos como el de panceta italiana y orégano del creativo Daniel Jordà -siete estrellas Michelín-.
Razones más que suficientes para reservar y probar.

Le Quattro Stagioni.
Barrio de las Tres Torres, calle Dr.Roux 37, Barcelona
www.4stagioni.com/