Nacho Manzano de ‘Casa Marcial’ a La Terraza ‘in London’

No es su primera incursión en la capital británica, donde Nacho Manzano ya es precursor de implantar sabores y recetas tradicionales de la gastronomía española en los paladares de sus ciudadanos. La Terraza es el tercer proyecto de Ibérica Food & Culture en Londres que estará abierto a partir del mes de abril en la zona londinense de Canary Wharf.

Es

Es un espacio independiente del restaurante, en el que disfrutar con amigos de un buen aperitivo, una comida; unas tapas, un buen jamón ibérico, una tabla de quesos o unas croquetas, churrasco, salmorejo, setas de Logroño o unas sabrosas albóndigas serán los encargados de amenizar el momento.

La Terraza está pensada tanto desayunar como tomar unas tapas al mediodía o al atardecer, acompañadas de los mejores vinos y cavas españoles. Los platos, calientes o fríos han sido creados por el reconocido chef Nacho Manzano, socio y chef ejecutivo de Ibérica. La propuesta culinaria de Nacho Manzano se inspira en la cocina popular española, con un formato de tapas y pequeñas raciones.

“La Terraza no quiere ser una terraza más pegada a un restaurante, sino otro espacio, independiente, con sus propias cocinas y barras. Un lugar en el que se pueda recrear y vivir la auténtica cultura española. Con este proyecto, queremos seguir apoyando la gastronomía española desde el extranjero”, señala el chef asturiano Nacho Manzano, ocio y chef
ejecutivo de Ibérica

Ibérica,

Ibérica, junto con uno de los diseñadores de restaurantes más importantes de España, Lázaro Rosa Violán, ha trabajado
en este proyecto, igual que lo hizo para los otros dos locales, para transmitir imagen española.

Ibérica es una de las empresas pioneras en implantar una nueva visión de la cocina española y su riqueza gastronómica en Londres. En este momento cuenta con dos restaurantes en la capital británica, Ibérica Marylebone e Ibérica Canary Warf. Ambos espacios están abiertos a productores, regiones y otros chefs que se presentan al mercado británico. Además, se pueden adquirir productos españoles de primera calidad como vinos, quesos, aceites y conservas.

El bacalao by Arzak para esta Cuaresma

Un poquito de Arzak en Madrid gracias a La Barra de Sandó; un espacio gastronómico donde puedes disfrutar de las recetas del equipo de Arzak. La última para estas fechas: su bacalao servido en taco tempurizado.; una delicia elaborada con el mimo que caracteriza a las recetas del chef vasco y su hija, Elena Arzak.

Bacalao en tempura de Sandó by Arzak.

Bacalao en tempura de Sandó by Arzak.

Esta versión tapeo de la familia Arzak junto con Mikel Sorazu, Xabier Gutierrez e Igor Zalakaínserá una parada acertada durante la Vigilia ya que entre sus propuestas no falta el bacalao y de postre… ¡su torrija con mango! Probar para creer.

Perdices, faisanes o codornices… Sin secretos en la cocina

¿Cómo aprovechar la materia prima al máximo? Eso lo sabe La empresa Distform, especializada en equipamientos de precisión para la cocina profesional; y lo transmite con una original propuesta: monográficos ‘in situ’ a cargo de su chef corporativo, Mateu Blanch y su tecnología TekSeries. ¿Quieres saber más? Te lo ponemos en bandeja, toma nota…

Mateu Blanch, chef corporativo de Distform durante la presentación del monográfico de aves selectas.

Mateu Blanch, chef corporativo de Distform durante la presentación del monográfico de aves selectas.

Cordorniz anisada, caldo de faisán, picantón ‘al Orange’ o Flan de Huevo de Codorniz son las recetas que Blanch elaboró delante de un nutrido grupo de cocineros que no perdieron detalle de las manos del chef corporativo de Distform. Y es que éstas tenían un ayudante excepcional la envasadora al vacío TekVac y el horno mixto TekTherm+, tecnología de precisión que facilita al máximo el aprovechamiento de los productos en la cocina.

La Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona acogió este primer monográfico de Distform que contó con la participación de Grupo Urgasa, empresa especializada en la comercialización de aves de caza, codorniz, faisán, picantón...

La Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona acogió este primer monográfico de Distform que contó con la participación de Grupo Urgasa, empresa especializada en la comercialización de aves de caza, codorniz, faisán, picantón…

¿Qué buscaban cocinero y productos? Prácticamente lo mismo: encontrar el punto con el que diferenciar un producto, cómo cocinarlo para conservar sus características organolépticas, cómo utilizarlo en distintas texturas, cómo combinarlo con otros alimentos… A través de distintas técnicas culinarias para comprobar como reacciona el producto.

Cocinero y productor interactúan para experimentar y profundizar en las características de cada producto: los asistentes lo pudieron comprobar.

Cocinero y productor interactúan para experimentar y profundizar en las características de cada producto: los asistentes lo pudieron comprobar.

El hecho es que lo consiguieron o al menos, eso parece tras degustar las cuatro recetas elaboradas por Mateu Blanch.
Este es el primero de los seis monográficos que Distform organizará para que los profesionales de la restauración debatan e intercambien opiniones mediante la demostración en directo de las posibilidades culinarias que ofrece cada producto.

SALA

Si no te quieres perder el próximo, ¡Clica!
http://www.distform.com/cocina-de-planificacion/monograficos-de-producto/

Ser una ‘Estrella Michelín’ con Fagor

Una cena en Nerua, el restaurante que dirige el chef Josean Alija en el espacio del Guggenheim, implica primero un paseo por su cocina, perfectamente equipada para hacer sus deliciosas recetas. El artífice Fagor Industrial. Del resultado final, dimos buena cuenta los asistentes. Fagor ha querido mostrar al sector Horeca porque es la marca elegida por ocho de los restaurantes con estrella Michelin que forman parte de la nueva guía 2013 para España y Portugal. En total, los establecimientos equipados por Fagor Industrial acumulan 12 estrellas Michelin

Josean Alija, el chef vasco dirige con acierto la cocina del restaurante Nerua.

Josean Alija, el chef vasco dirige con acierto la cocina del restaurante Nerua.

Fieles a la tradición Fagor son muchos más: ‘Arzak’, de Juan Mari Arzak, en Guipúzcoa, que se mantiene entre los siete con el máximo galardón desde 1989; el ‘Mugaritz’ de Andoni Luis Aduriz (en Guipúzcoa también) y el ‘Sergi Arola Gastro’, el restaurante del cocinero catalán en Madrid, que mantiene su segunda estrella en su cuarto aniversario en la capital.

Debes saber…

Durante la ceremonia de presentación de la Guía Michelín 2013 para España y Portugal se dieron los nombres de cinco restaurantes equipados por Fagor Industrial que mantienen una estrella Michelín: el ‘Nerua’ y el ‘Zortziko’ en Bilbao; el ‘Kabuki’ en Madrid, el ‘Hofmann’ en Barcelona y ‘El Bohío‘ en Illescas, Toledo.

Las Estrellas Michelín no entienden de tamaño

Se trata del pueblo más pequeño del mundo en contar con un restaurante reconocido con una Estrella Michelín. Los responsables: dos hermanos que se iniciaron en la cocina por vocación y que se han convertido en los máximos representantes de la cocina riojana.

El restaurante está ubicado en un un paraje natural, donde el cliente se siente como en su propia casa, con espacios muy acogedores: bodega, comedores privados, salón para la sobremesa...

Los hermanos Echapresto han hecho de su pequeño restaurante ‘Venta Moncalvillo’, situado en la localidad riojana de Daroca de Rioja, en un apetitoso espacio gastronómico reconocido, valorado y sobre todo, premiado.
Con una Estrella Michelín en su haber, Ignacio Echapresto en la cocina y Carlos, ejerciendo como Sumiller, logran un tándem perfecto con el que sus clientes disfrutan. Su propuesta es que el cliente se sienta como en casa, por ello tiene que esperar que Ignacio, junto a su equipo, cocinen para él y que Carlos le guíe por su excelsa bodega, desde los aperitivos hasta la sobremesa.

Ambos han marcado con el tiempo un estilo propio con gran personalidad que se muestra a la perfección en la armonía que reina entre cocina y sala.

Ignacio fue galardonado 'Mejor cocinero de La Rioja 2006' y está reconocido como un reputado cocinero. Carlos es considerado 'el sumiller que mejor conoce y transmite la cultura del vino de Rioja” por el propio Consejo Regulador de Rioja.

Cómo se crea su historia
Sin ninguna vinculación con la hostelería y sin formación en la materia, se inauguró el restaurante en enero de 1997. Sin más armas que la buena mano en los fogones de la madre, Rosi, y las ganas de forjarse un futuro en el pueblo natal de los dos hijos Carlos e Ignacio.
“Elaboramos una cocina de mercado con productos de temporada que reflejamos en una carta que cambia en cada estación: en primavera, las verduras de nuestro propio huerto (espárragos, alcachofas…); en verano, los entrantes frescos y los pescados; en otoño, las setas y hongos de nuestros montes y en invierno las verdura de la época (cardo, borraja..) se acompañan de las carnes de caza”, afirman.

Disfrutar del entorno

No sólo se trata de comer bien y degustar los platos que surgen de la cocina de Ignacio, también de aprender a disfrutar de los productos de temporada, de saber cómo conseguirlos y dónde. En el restaurante Venta Moncalvillo se imparten cursos de cata de Vino de Rioja; se hacen rutas gastronómicas, En uno de nuestros salones, podemos impartir cursos de Cata de vino de Rioja, excursiones micologicas, menús de meridaje..

Existe un comedor principal para 25 comensales así como un privado para 10 y una bodega para 14 en una única mesa.

Los vinos: la joya de la corona
La carta de vinos recoge más de 400 referencias. La clave está en la selección y los criterios que llevan a confeccionarla: Rioja, Resto de España, El Mundo, Vinos especiales. En el apartado de Rioja se priman a las pequeñas bodegas con producciones limitadas y con alguna particularidad: más de 120 referencias de Rioja esperan a ser descubiertas. En el apartado nacional se recogen 100 referencias de las principales regiones vitícolas.
La misma tónica se repite en los vinos internacionales, una carta didactica con más de 90 referencias donde tienen cabida las regiones históricas europeas: Barolo, toscana, Burdeos, Borgoña, Alsacia, Loira, Rodano, Palatinado… y las del nuevo mundo: Australia, Sudáfrica, Argentina, California…

Horario del restaurante: 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h
Cerrado: Domingos y cenas de Lunes a Jueves
P.V.P. aproximado (sin vino): 50 €

Venta Moncalvillo
Carretera Medrano 6
Tel. 941 44 48 32
http://www.ventamoncalvillo.com