Tapas y rock and Roll con el chef Jordi Cruz

Podríamos empezar hablando de bravas, deliciosas; de un calamar crujiente elaborado con una harina específica acompañado de un ‘alioli’ de citronela… de tapas puras y duras con “un puntito de rock and roll si quieres, pero al precio que deben”; de una carta corta y concreta “que es lo que pide una zona como El Borne -Barcelona-” pero lo vamos a comenzar con la imagen de quién nos dió todos estos detalles: la mente creativa del restaurante especializado en tapas, Ten’s.

Jordi Cruz, en la puerta de sus restaurante de tapas Ten's, en Barcelona.

Jordi Cruz, en la puerta de su restaurante de tapas Ten’s, en Barcelona.

Sí, con la imagen del chef del momento Jordi Cruz que antes de llegar a todos los espectadores a través del concurso televisivo MasterChef, nos abría las puertas de su local en el Borne para explicarnos cómo había conseguido darle a las tapas el lugar que ocupan. En un espacio que fusiona imagen, servicio, elegante diseño y una excelente gastronomía.

Está en el sitio idóneo y con la oferta perfecta: tapas de toda la vida bajo la batuta del chef Jordi Cruz.

Está en el sitio idóneo y con la oferta perfecta: tapas de toda la vida bajo la batuta del chef Jordi Cruz.

“Tenemos una oferta de 14 ó 15 cosas porque si haces 20 la mitad salen mal -contundente y claro- son pocas, pero con aspectos muy amplios: ostra, mar y montaña, un buen jamon, o un buen calamar; una tapa creativa o tradicional… No busques croquetas porque no la hemos hecho, no le vamos a aportar algo más del que hace una madre en su cocina“.

Así nos pone en situación Cruz. “¿Cuándo vas a tomar unas tapas que te gusta encontar? Lo mejor. Pues Ten’s intenta ser el mejor en cada una de las tapas que ofrece porque entiende que si vas a buscar unas bravas querrás eso, las mejores… Y si quieres una recomendación te la doy: dentro del concepto tapa, el plato que más te apetezca. Tenemos casi todo lo que te gusta y donde percibirás el sabor natural de esto”.

Una carta corta y muy apetecible.

Una carta corta y muy apetecible.

Ten’s cuenta con una cocina muy bien organizada, un equipo disciplinado formado en el Abac y que responda a lo que busca el cliente en un local de tapas: platos rápidos y buenos.

Es un local abierto y en todos los sentidos. “No cogemos reservas. Somos un bar Y no para un público específico, sino para la gente de Barcelona, los que nos visitan; todo el que quiera venir”. Y capaz de aportar estilo, imagen y cierta calidad a un producto que todos buscan: la tapa pero dignificada.

"Las tapas que hemos incorporado a nuestra carta es porque vamos a aportarle algo, sino no las ponemos"

“Las tapas que hemos incorporado a nuestra carta es porque vamos a aportarle algo, sino no las ponemos”

Hoy lo sabemos Todos. Pero antes de que el talento de Jordi Cruz traspasara la pantalla ya se hablaba de sus ideas en la cocina, de su juventud y de las grandes expectativas que tiene este cocinero. Y no lo comentaban porque sí; lo hacían profesionales al más alto nivel en otro delicioso encuentro gastronómico, entre los que se encontraba otro grande, Ramón Freixas. Pero, esa es otra historia que ya contaremos…

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El Espresso italiano tiene herederos en España

¿Cómo se prepara un buen Espresso italiano? Hay que cuidar la técnica, dominar la maquinaria, encontrar el correcto punto de molienda del café y trabajar con la dosis necesaria para extraer en un tiempo de 25 segundos el volumen de café en taza correspondiente al espresso perfecto.
Esto lo han conseguido los jovenes hosteleros Cristián Ramírez, Marina César y Fátima Coello, ganador y finalistas, respectivamente del X Concurso de Maestro del Espresso Junior.

Cristián Ramírez, ganador del X Concurso de Maestro del Espresso Junior que organiza IllyCaffè.

Cristián Ramírez, ganador del X Concurso de Maestro del Espresso Junior que organiza IllyCaffè.

Durante la final, los alumnos tuvieron que preparar dos espresso y dos cappuccino en un tiempo de 10 minutos, donde la clave estaba obtener el volumen de café en taza correspondiente al espresso perfecto y, una vez preparado los dos espresso, los alumnos trabajaron para conseguir una leche correctamente montada con una textura adecuada para elaborar dos cappuccino.

El jurado valoró, entre otros parámetros, la técnica de Cristián Ramírez según las 4 M (Mezcla, Molino, Máquina y Mano),la correcta extracción (25 segundo de erogación para 25 ml de café en taza) y preparación de la leche.

Las empresas italianas Illycaffè y La Spaziale son las responsables de organizar este concurso, con el fin de objetivo de difundir la cultura del café espresso en las escuelas de hostelería de España y Portugal.

Las empresas italianas Illycaffè y La Spaziale son las responsables de organizar este concurso, con el fin de objetivo de difundir la cultura del café espresso en las escuelas de hostelería de España y Portugal.

El director de la Università del Caffè de illy a nivel internacional, Moreno Faina; el chef Estrella Michelin del Restaurante Nerua, Josean Alija y el periodista de la revista Life Style My Buffer Guest Julio César Aguilera formaron parte del jurado.

Carnes de calidad ¿Cuáles son y cómo distinguirlas?

En el Salón del Gourmet se han visto y ha sido gracias a la Organización del Sector del Ovino y Vacuno en Inglaterra (EBLEX). Durante los cuatro días de duración del evento, los responsables de EBLEX utilizaron el salón como escaparate para mostrar la calidad de la carne de ovino y vacuno británica con sello de calidad.
¿Qué las distigue? Su sabor y terneza y sus posibilidades culinarias que la convirtieron en uno de los productos estrella para los profesionales del sector de la alimentación, restauradores y distribuidores del sector cárnico congregados en esta edición.

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Las demostraciones de carnicería a cargo del maestro carnicero José Ignacio Vaquero con cortes de pierna, cuarto delantero y silla de cordero con Sello de Calidad y la elaboración de recetas en directo por parte del Chef Rubén Cordero han tenido una excelente acogida y han congregado mucho público, que ha podido degustar diversas especialidades como el Tartar Vaquero (receta de Rubén Cordero y uno de los platos con mayor éxito), el Jarrete de Cordero estofado a la vainilla (receta cedida por Toni Paniagua), la brocheta de cordero con orejones (receta cedida por Abraham García) o el Gigote de San Isidro (receta cedida por (Chema de Isidro). Algunas de estas recetas están contenidas en el recetario en español, presentado por EBLEX en el Salón y titulado: ¡Buen Provecho!

Los cortes de carne de Eblex permiten aprovechar al máximo la pieza con grandes ventajas para el cocinero.

Los cortes de carne de Eblex permiten aprovechar al máximo la pieza con grandes ventajas para el cocinero.

Susana Morris, Export Marketing Executive de EBLEX ha afirmado: “La acogida del público, que ha llegado a hacer cola para probar nuestro cordero ha sido excelente y su reacción hacia nuestro producto ha sido rotundamente positiva. Nuestro objetivo no es competir con el producto español existente, ya que creemos que nuestro producto es muy diferente y hay espacio en el mercado para los dos.”

Chefs y cocineros acudieron al stan de Eblex para conocer los resultados de sus elaboraciones.

Chefs y cocineros acudieron al stan de Eblex para conocer los resultados de sus elaboraciones.

Piazze d’Italia y ¡la pasta por la ventana!

Han celebrado sus 20 años siendo un referente de la auténtica cocina italiana en barcelona y ¿Cuál ha sido la mejor manera de celebrarlo? Con una exquisita muestra de su cocina y sus suculentas recetas ¡compartidas! Pizze d’Italia eleva la cocina italiana al máximo nivel con la idea de modificar el pobre concepto que aún se tiene de la gastronomía italiana fuera de sus fronteras.
Y hay para cambiar…

Cappuccino di zucca, una de las muestras exquisitas de la cocina de Pizze d'Italia.

Cappuccino di zucca, una de las muestras exquisitas de la cocina de Pizze d’Italia.

'Vitello-tonnato', una receta a la que no se pudieron resistir los invitados al aniversario de Piazze d'Italia.

‘Vitello-tonnato’,una receta a la que no se pudieron resistir los invitados al aniversario de Pizze d’Italia.

Nicola Marino, manager y propietario, es el artífice vital de este restaurante y de sus creaciones que tienen como referencia el país transalpino, como no podías ser de otra forma, mostrando cada día el arte culinario italiano pero siempre fiel a las auténticas recetas de su tierra materna.

Nicola Marino, propietario del restaurante Pizze d'Italia.

Nicola Marino, propietario del restaurante Piazze d’Italia.

Tal es así que el Piazze d’Italia es uno de los 10 únicos restaurantes en España que forman parte de CIAO ITALIA, la única asociación reconocida por el Ministerio italiano que reúne los principales restaurantes italianos del mundo.

El local está ubicado en plena Eixample de barcelona, un punto neurálgico y al que acuden los clientes del restaurante con asiduidad.

El local está ubicado en plena Eixample de barcelona, un punto neurálgico y al que acuden los clientes del restaurante con asiduidad.

¿Y qué se puede comer? Para festejar estas dos décadas de trabajo, Marino organizó una carta donde se hacía un recorrido por las mejores combinaciones de platos y recetas del país: aquí hubo espacio para los calabacines –Cappuccino di zucca-, la polenta -Polentine al gorgonzola-; el tiramisú -de Nutella-; la bufalaTreccia di Bufala-; la carne –Vitello Tonnato y Mortadella al tartufo.

El maestro pizzero elaboró pizzas en directo durante toda la noche... ¡una tentación!

Elmaestro pizzero elaboró pizzas en directo durante toda la noche… ¡Una tentación!

Y una mención especial a uno de mis platos italianos favoritos ¡los gnochi!

'Gnocchi al castelmagno tartufati'

‘Gnocchi al castelmagno tartufati’

En esta ocasión me lo perdí. Peccato! pero visto lo visto, a la próxima onomástica no falto 🙂

Nacho Manzano de ‘Casa Marcial’ a La Terraza ‘in London’

No es su primera incursión en la capital británica, donde Nacho Manzano ya es precursor de implantar sabores y recetas tradicionales de la gastronomía española en los paladares de sus ciudadanos. La Terraza es el tercer proyecto de Ibérica Food & Culture en Londres que estará abierto a partir del mes de abril en la zona londinense de Canary Wharf.

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Es un espacio independiente del restaurante, en el que disfrutar con amigos de un buen aperitivo, una comida; unas tapas, un buen jamón ibérico, una tabla de quesos o unas croquetas, churrasco, salmorejo, setas de Logroño o unas sabrosas albóndigas serán los encargados de amenizar el momento.

La Terraza está pensada tanto desayunar como tomar unas tapas al mediodía o al atardecer, acompañadas de los mejores vinos y cavas españoles. Los platos, calientes o fríos han sido creados por el reconocido chef Nacho Manzano, socio y chef ejecutivo de Ibérica. La propuesta culinaria de Nacho Manzano se inspira en la cocina popular española, con un formato de tapas y pequeñas raciones.

“La Terraza no quiere ser una terraza más pegada a un restaurante, sino otro espacio, independiente, con sus propias cocinas y barras. Un lugar en el que se pueda recrear y vivir la auténtica cultura española. Con este proyecto, queremos seguir apoyando la gastronomía española desde el extranjero”, señala el chef asturiano Nacho Manzano, ocio y chef
ejecutivo de Ibérica

Ibérica,

Ibérica, junto con uno de los diseñadores de restaurantes más importantes de España, Lázaro Rosa Violán, ha trabajado
en este proyecto, igual que lo hizo para los otros dos locales, para transmitir imagen española.

Ibérica es una de las empresas pioneras en implantar una nueva visión de la cocina española y su riqueza gastronómica en Londres. En este momento cuenta con dos restaurantes en la capital británica, Ibérica Marylebone e Ibérica Canary Warf. Ambos espacios están abiertos a productores, regiones y otros chefs que se presentan al mercado británico. Además, se pueden adquirir productos españoles de primera calidad como vinos, quesos, aceites y conservas.

Arroz negro, étnico o a la banda… ¡Venid a mi!

Aquí vamos a sufrir… El arroz. Sí, ese plato delicioso del que no te cansas nunca y que ves como desaparece en tu plato mientras quieres más y más. Pues ahora te damos más motivos para que quieras degustarlos todos. La arrocería madrileña Al-Cocer Gastrospacio te propone cuatro tipos de diferentes de arros para degustar ¡Ya!: Económicos; Contundentes para el frío; Ligeros para guardar la línea y Exóticos para los más atrevidos.

En Al Cocer son maestros del arroz, y así llevan 20 años deleitando a los madrileños y visitantes con sus originales arroces.

En Al Cocer son maestros del arroz, y así llevan 20 años deleitando a los madrileños y visitantes con sus originales arroces.

Empezamos con el Arroz a banda o Negro, una Paella vegetariana o un Risi e Bisi (arroz con guisantes y guisado en su propia salsa) típico de Italia. Deliciosos y con un precio más bajo es de 10’50 € por persona.

Arroz abanda una de las mejores opciones para saborear un arroz delicioso y económico.

Arroz abanda una de las mejores opciones para saborear un arroz delicioso y económico.

Luego, para hacer frente a los fríos días de invierno: Arroz de cocido madrileño, Arroz de matanza, Arroz como las fabes con almejas o Paella de setas y oreja de cerdo. Muy fuertes y contundentes. No aptos para paladares delicados.

¿Y por qué no descubrir nuevos sabores? Aquí están el arroz verde de camarones a la peruana, Pansit a la filipina con jengibre, Arroz de keftas con salsa de pétalos de rosa y anís o Arroz de tajine de pollo al limón.

Este restaurante cuenta con más de 85 recetas dedicadas al mundo del arroz ¡Para chuparse los dedos!

Este restaurante cuenta con más de 85 recetas dedicadas al mundo del arroz ¡Para chuparse los dedos!

Ahora, si eres de los que buscan el sabor del arroz sin riesgos, entoncs prueba la oferta que hacen de arroces ligeros… Arroz basmati de chipirones y cebolleta, Arroz integral cremoso de verduras, Arroz negro de vegetales a la soja o Arroz integral de algas.
Por granos de arroz, no será.

Al-Cocer Gastrospacio
C/Alberto Alcocer, 42. Madrid.
Tel. 91 457 27 57
http://www.alcocergastroespacio.com

La gastronomía barcelonesa sube enteros

En Las Ramblas, mítico emplazamiento, y al abrigo del Hotel Murmuri abre sus puertas elPassatge del Murmuri, restaurante y bar; la última apuesta de la familia Soldevila que se desarrolla de la mano de Eduardo Puiggros y Carol Murtra de F&B Consultores.

En la imagen, el chef Pablo Felgueroso, Eduardo Puiggros y Carol Murtra de F&B Consultores, y el jefe de sala Giuseppe Palo.

¿Qué aporta de nuevo este local? ElPassatge quiere convertirse en una alternativa para quienes quieran comer a buen precio en una terraza privilegiada de la Rambla de Cataluña. Esto ya es un lujo; una gastronomía de calidad, de cercanía y temporada para ofrecer platos de siempre.

El secreto: ingredientes del día y elaboración casera, revisando receta a receta para sorprender en la cocción y en la textura. Como sus patatas gajo con salsa brava de ajos escalibados o el tomate dulce semi-asado que acompaña una burrata cremosa como entrantes. Como platos principales, su arroz de la Barceloneta con pescado de lonja o steak tartar cortado a cuchillo y salsa bearnesa para que el comensal lo condimente a su gusto.

ElPasstge quiere ser una oferta de calidad a buen precio en el centro neurálgico de Barcelona, apuesta por abrirse al público con su gastronomía de mercado, su ubicación y sus propuestas culturales.

El local se transforma, abriéndose a la Rambla y al Passatge de la Concepció donde está situado, perdiendo rigidez y atrayendo a un público más cercano a la cultura urbana como sus nueve cuadros sobredimensionados diseñados exclusivamente para elPassatge por reconocidos y jóvenes artistas de Barcelona. ¿Te animas a cambiar de enfoque?