El Espresso italiano tiene herederos en España

¿Cómo se prepara un buen Espresso italiano? Hay que cuidar la técnica, dominar la maquinaria, encontrar el correcto punto de molienda del café y trabajar con la dosis necesaria para extraer en un tiempo de 25 segundos el volumen de café en taza correspondiente al espresso perfecto.
Esto lo han conseguido los jovenes hosteleros Cristián Ramírez, Marina César y Fátima Coello, ganador y finalistas, respectivamente del X Concurso de Maestro del Espresso Junior.

Cristián Ramírez, ganador del X Concurso de Maestro del Espresso Junior que organiza IllyCaffè.

Cristián Ramírez, ganador del X Concurso de Maestro del Espresso Junior que organiza IllyCaffè.

Durante la final, los alumnos tuvieron que preparar dos espresso y dos cappuccino en un tiempo de 10 minutos, donde la clave estaba obtener el volumen de café en taza correspondiente al espresso perfecto y, una vez preparado los dos espresso, los alumnos trabajaron para conseguir una leche correctamente montada con una textura adecuada para elaborar dos cappuccino.

El jurado valoró, entre otros parámetros, la técnica de Cristián Ramírez según las 4 M (Mezcla, Molino, Máquina y Mano),la correcta extracción (25 segundo de erogación para 25 ml de café en taza) y preparación de la leche.

Las empresas italianas Illycaffè y La Spaziale son las responsables de organizar este concurso, con el fin de objetivo de difundir la cultura del café espresso en las escuelas de hostelería de España y Portugal.

Las empresas italianas Illycaffè y La Spaziale son las responsables de organizar este concurso, con el fin de objetivo de difundir la cultura del café espresso en las escuelas de hostelería de España y Portugal.

El director de la Università del Caffè de illy a nivel internacional, Moreno Faina; el chef Estrella Michelin del Restaurante Nerua, Josean Alija y el periodista de la revista Life Style My Buffer Guest Julio César Aguilera formaron parte del jurado.

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Piazze d’Italia y ¡la pasta por la ventana!

Han celebrado sus 20 años siendo un referente de la auténtica cocina italiana en barcelona y ¿Cuál ha sido la mejor manera de celebrarlo? Con una exquisita muestra de su cocina y sus suculentas recetas ¡compartidas! Pizze d’Italia eleva la cocina italiana al máximo nivel con la idea de modificar el pobre concepto que aún se tiene de la gastronomía italiana fuera de sus fronteras.
Y hay para cambiar…

Cappuccino di zucca, una de las muestras exquisitas de la cocina de Pizze d'Italia.

Cappuccino di zucca, una de las muestras exquisitas de la cocina de Pizze d’Italia.

'Vitello-tonnato', una receta a la que no se pudieron resistir los invitados al aniversario de Piazze d'Italia.

‘Vitello-tonnato’,una receta a la que no se pudieron resistir los invitados al aniversario de Pizze d’Italia.

Nicola Marino, manager y propietario, es el artífice vital de este restaurante y de sus creaciones que tienen como referencia el país transalpino, como no podías ser de otra forma, mostrando cada día el arte culinario italiano pero siempre fiel a las auténticas recetas de su tierra materna.

Nicola Marino, propietario del restaurante Pizze d'Italia.

Nicola Marino, propietario del restaurante Piazze d’Italia.

Tal es así que el Piazze d’Italia es uno de los 10 únicos restaurantes en España que forman parte de CIAO ITALIA, la única asociación reconocida por el Ministerio italiano que reúne los principales restaurantes italianos del mundo.

El local está ubicado en plena Eixample de barcelona, un punto neurálgico y al que acuden los clientes del restaurante con asiduidad.

El local está ubicado en plena Eixample de barcelona, un punto neurálgico y al que acuden los clientes del restaurante con asiduidad.

¿Y qué se puede comer? Para festejar estas dos décadas de trabajo, Marino organizó una carta donde se hacía un recorrido por las mejores combinaciones de platos y recetas del país: aquí hubo espacio para los calabacines –Cappuccino di zucca-, la polenta -Polentine al gorgonzola-; el tiramisú -de Nutella-; la bufalaTreccia di Bufala-; la carne –Vitello Tonnato y Mortadella al tartufo.

El maestro pizzero elaboró pizzas en directo durante toda la noche... ¡una tentación!

Elmaestro pizzero elaboró pizzas en directo durante toda la noche… ¡Una tentación!

Y una mención especial a uno de mis platos italianos favoritos ¡los gnochi!

'Gnocchi al castelmagno tartufati'

‘Gnocchi al castelmagno tartufati’

En esta ocasión me lo perdí. Peccato! pero visto lo visto, a la próxima onomástica no falto 🙂

Saborear la cocina italiana de otoño

Algo está cambiando en la zona alta de Barcelona. Los sabores del restaurante Le Quattro Stagioni se han vestido de otoño. El resultado es una carta selecta inspirada en el Norte de Italia y los productos de proximidad. ¿Te pica la curiosidad?

Calamarata al aglio, olio con almejas fresacas y huevas bajas.

La chef Susana Passolas nos propone un antipasto de otoño: piadinas, tabla de embutidos, ensalada de vendimia con arenque ahumado o queso tomino fundido envuelto en Speck. Uno de sus platos de pasta (fatta in casa) raviolis de pato o como pasta asciuta los Strozzapretti ( fusilis rústicos ) con salchicha, calabaza, ceps, romero y queso pecorino.

La nueva carta de otoño es un viaje de los sentidos por el norte de Italia y, especialmente un homenaje al Piamonte, donde la caza y los frutos del bosque conviven con los productos de proximidad de la huerta mediterránea. Los risottos, uno de los grandes protagonistas de la temporada, todos hechos
al momento y con arroz acquarello de cultivo biológico y de producción limitada. Por ejemplo, el risotto de alcachofas y erizos con daditos de atún ahumado es uno de sus propuestas otoñales.

Solomillo de buey con polenta al Gorgonzola.

Talento por talento y el Quattro Stagioni cuenta con panes exclusivos como el de panceta italiana y orégano del creativo Daniel Jordà -siete estrellas Michelín-.
Razones más que suficientes para reservar y probar.

Le Quattro Stagioni.
Barrio de las Tres Torres, calle Dr.Roux 37, Barcelona
www.4stagioni.com/