Tapas y rock and Roll con el chef Jordi Cruz

Podríamos empezar hablando de bravas, deliciosas; de un calamar crujiente elaborado con una harina específica acompañado de un ‘alioli’ de citronela… de tapas puras y duras con “un puntito de rock and roll si quieres, pero al precio que deben”; de una carta corta y concreta “que es lo que pide una zona como El Borne -Barcelona-” pero lo vamos a comenzar con la imagen de quién nos dió todos estos detalles: la mente creativa del restaurante especializado en tapas, Ten’s.

Jordi Cruz, en la puerta de sus restaurante de tapas Ten's, en Barcelona.

Jordi Cruz, en la puerta de su restaurante de tapas Ten’s, en Barcelona.

Sí, con la imagen del chef del momento Jordi Cruz que antes de llegar a todos los espectadores a través del concurso televisivo MasterChef, nos abría las puertas de su local en el Borne para explicarnos cómo había conseguido darle a las tapas el lugar que ocupan. En un espacio que fusiona imagen, servicio, elegante diseño y una excelente gastronomía.

Está en el sitio idóneo y con la oferta perfecta: tapas de toda la vida bajo la batuta del chef Jordi Cruz.

Está en el sitio idóneo y con la oferta perfecta: tapas de toda la vida bajo la batuta del chef Jordi Cruz.

“Tenemos una oferta de 14 ó 15 cosas porque si haces 20 la mitad salen mal -contundente y claro- son pocas, pero con aspectos muy amplios: ostra, mar y montaña, un buen jamon, o un buen calamar; una tapa creativa o tradicional… No busques croquetas porque no la hemos hecho, no le vamos a aportar algo más del que hace una madre en su cocina“.

Así nos pone en situación Cruz. “¿Cuándo vas a tomar unas tapas que te gusta encontar? Lo mejor. Pues Ten’s intenta ser el mejor en cada una de las tapas que ofrece porque entiende que si vas a buscar unas bravas querrás eso, las mejores… Y si quieres una recomendación te la doy: dentro del concepto tapa, el plato que más te apetezca. Tenemos casi todo lo que te gusta y donde percibirás el sabor natural de esto”.

Una carta corta y muy apetecible.

Una carta corta y muy apetecible.

Ten’s cuenta con una cocina muy bien organizada, un equipo disciplinado formado en el Abac y que responda a lo que busca el cliente en un local de tapas: platos rápidos y buenos.

Es un local abierto y en todos los sentidos. “No cogemos reservas. Somos un bar Y no para un público específico, sino para la gente de Barcelona, los que nos visitan; todo el que quiera venir”. Y capaz de aportar estilo, imagen y cierta calidad a un producto que todos buscan: la tapa pero dignificada.

"Las tapas que hemos incorporado a nuestra carta es porque vamos a aportarle algo, sino no las ponemos"

“Las tapas que hemos incorporado a nuestra carta es porque vamos a aportarle algo, sino no las ponemos”

Hoy lo sabemos Todos. Pero antes de que el talento de Jordi Cruz traspasara la pantalla ya se hablaba de sus ideas en la cocina, de su juventud y de las grandes expectativas que tiene este cocinero. Y no lo comentaban porque sí; lo hacían profesionales al más alto nivel en otro delicioso encuentro gastronómico, entre los que se encontraba otro grande, Ramón Freixas. Pero, esa es otra historia que ya contaremos…

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Carnes de calidad ¿Cuáles son y cómo distinguirlas?

En el Salón del Gourmet se han visto y ha sido gracias a la Organización del Sector del Ovino y Vacuno en Inglaterra (EBLEX). Durante los cuatro días de duración del evento, los responsables de EBLEX utilizaron el salón como escaparate para mostrar la calidad de la carne de ovino y vacuno británica con sello de calidad.
¿Qué las distigue? Su sabor y terneza y sus posibilidades culinarias que la convirtieron en uno de los productos estrella para los profesionales del sector de la alimentación, restauradores y distribuidores del sector cárnico congregados en esta edición.

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Las demostraciones de carnicería a cargo del maestro carnicero José Ignacio Vaquero con cortes de pierna, cuarto delantero y silla de cordero con Sello de Calidad y la elaboración de recetas en directo por parte del Chef Rubén Cordero han tenido una excelente acogida y han congregado mucho público, que ha podido degustar diversas especialidades como el Tartar Vaquero (receta de Rubén Cordero y uno de los platos con mayor éxito), el Jarrete de Cordero estofado a la vainilla (receta cedida por Toni Paniagua), la brocheta de cordero con orejones (receta cedida por Abraham García) o el Gigote de San Isidro (receta cedida por (Chema de Isidro). Algunas de estas recetas están contenidas en el recetario en español, presentado por EBLEX en el Salón y titulado: ¡Buen Provecho!

Los cortes de carne de Eblex permiten aprovechar al máximo la pieza con grandes ventajas para el cocinero.

Los cortes de carne de Eblex permiten aprovechar al máximo la pieza con grandes ventajas para el cocinero.

Susana Morris, Export Marketing Executive de EBLEX ha afirmado: “La acogida del público, que ha llegado a hacer cola para probar nuestro cordero ha sido excelente y su reacción hacia nuestro producto ha sido rotundamente positiva. Nuestro objetivo no es competir con el producto español existente, ya que creemos que nuestro producto es muy diferente y hay espacio en el mercado para los dos.”

Chefs y cocineros acudieron al stan de Eblex para conocer los resultados de sus elaboraciones.

Chefs y cocineros acudieron al stan de Eblex para conocer los resultados de sus elaboraciones.

Nacho Manzano de ‘Casa Marcial’ a La Terraza ‘in London’

No es su primera incursión en la capital británica, donde Nacho Manzano ya es precursor de implantar sabores y recetas tradicionales de la gastronomía española en los paladares de sus ciudadanos. La Terraza es el tercer proyecto de Ibérica Food & Culture en Londres que estará abierto a partir del mes de abril en la zona londinense de Canary Wharf.

Es

Es un espacio independiente del restaurante, en el que disfrutar con amigos de un buen aperitivo, una comida; unas tapas, un buen jamón ibérico, una tabla de quesos o unas croquetas, churrasco, salmorejo, setas de Logroño o unas sabrosas albóndigas serán los encargados de amenizar el momento.

La Terraza está pensada tanto desayunar como tomar unas tapas al mediodía o al atardecer, acompañadas de los mejores vinos y cavas españoles. Los platos, calientes o fríos han sido creados por el reconocido chef Nacho Manzano, socio y chef ejecutivo de Ibérica. La propuesta culinaria de Nacho Manzano se inspira en la cocina popular española, con un formato de tapas y pequeñas raciones.

“La Terraza no quiere ser una terraza más pegada a un restaurante, sino otro espacio, independiente, con sus propias cocinas y barras. Un lugar en el que se pueda recrear y vivir la auténtica cultura española. Con este proyecto, queremos seguir apoyando la gastronomía española desde el extranjero”, señala el chef asturiano Nacho Manzano, ocio y chef
ejecutivo de Ibérica

Ibérica,

Ibérica, junto con uno de los diseñadores de restaurantes más importantes de España, Lázaro Rosa Violán, ha trabajado
en este proyecto, igual que lo hizo para los otros dos locales, para transmitir imagen española.

Ibérica es una de las empresas pioneras en implantar una nueva visión de la cocina española y su riqueza gastronómica en Londres. En este momento cuenta con dos restaurantes en la capital británica, Ibérica Marylebone e Ibérica Canary Warf. Ambos espacios están abiertos a productores, regiones y otros chefs que se presentan al mercado británico. Además, se pueden adquirir productos españoles de primera calidad como vinos, quesos, aceites y conservas.

Arroz negro, étnico o a la banda… ¡Venid a mi!

Aquí vamos a sufrir… El arroz. Sí, ese plato delicioso del que no te cansas nunca y que ves como desaparece en tu plato mientras quieres más y más. Pues ahora te damos más motivos para que quieras degustarlos todos. La arrocería madrileña Al-Cocer Gastrospacio te propone cuatro tipos de diferentes de arros para degustar ¡Ya!: Económicos; Contundentes para el frío; Ligeros para guardar la línea y Exóticos para los más atrevidos.

En Al Cocer son maestros del arroz, y así llevan 20 años deleitando a los madrileños y visitantes con sus originales arroces.

En Al Cocer son maestros del arroz, y así llevan 20 años deleitando a los madrileños y visitantes con sus originales arroces.

Empezamos con el Arroz a banda o Negro, una Paella vegetariana o un Risi e Bisi (arroz con guisantes y guisado en su propia salsa) típico de Italia. Deliciosos y con un precio más bajo es de 10’50 € por persona.

Arroz abanda una de las mejores opciones para saborear un arroz delicioso y económico.

Arroz abanda una de las mejores opciones para saborear un arroz delicioso y económico.

Luego, para hacer frente a los fríos días de invierno: Arroz de cocido madrileño, Arroz de matanza, Arroz como las fabes con almejas o Paella de setas y oreja de cerdo. Muy fuertes y contundentes. No aptos para paladares delicados.

¿Y por qué no descubrir nuevos sabores? Aquí están el arroz verde de camarones a la peruana, Pansit a la filipina con jengibre, Arroz de keftas con salsa de pétalos de rosa y anís o Arroz de tajine de pollo al limón.

Este restaurante cuenta con más de 85 recetas dedicadas al mundo del arroz ¡Para chuparse los dedos!

Este restaurante cuenta con más de 85 recetas dedicadas al mundo del arroz ¡Para chuparse los dedos!

Ahora, si eres de los que buscan el sabor del arroz sin riesgos, entoncs prueba la oferta que hacen de arroces ligeros… Arroz basmati de chipirones y cebolleta, Arroz integral cremoso de verduras, Arroz negro de vegetales a la soja o Arroz integral de algas.
Por granos de arroz, no será.

Al-Cocer Gastrospacio
C/Alberto Alcocer, 42. Madrid.
Tel. 91 457 27 57
http://www.alcocergastroespacio.com

Calentito y con cuchara: ¡Queremos guisos!

Habas tiernas en leche de almendras; Patatas a la importancia, que son unas patatas rebozadas y son sofrito; Sopa de siete verduras y Sopa de ajo también conocida como Sopa Castellana con ajos, huevos, pan, pimiento, agua y un poco de jamón estos son los cuatro primeros que el restaurante Ponzano ofrecerá durante todo el mes de febrero, en el marco de las I Jornadas Gastronómicas de Guisos

Son platos preparados con los mejores productos del mercado, tradicionales, históricos, e incluso literarios que, durante 28 días, tanto al mediodía como por la noche,serán los grandes protagonistas de Ponzano.

Un plato centenario; era uno de los platos favoritos y tan popular se hizo que aparece hasta en el refranero.

Un plato centenario; era uno de los platos favoritos y tan popular se hizo que aparece hasta en el refranero.

Paco García, elpropietario del restaurante se ha volcado con este proyecto. Eso se percibe en la maestría con la que éstos completan la carta. Entre los segundos de este mes de febrero encontrarás:
Chuletas de cabrito albardadas; Escabeche de perdiz; Gallina en pepitoria, una receta del siglo XVI y la nombran Cervantes, Góngora y Quevedo en algunas de sus grandes obras; Lomo de orza con longaniza y huevo, típico de las matanzas y Orisa, un estofado de morcillo de añojo, contundente y muy elaborado, de origen sefardí y que se come en España desde hace varios siglos.

Los apasionados de la cuchara podrán disfrutar de una selección de los platos más tradicionales de España en este restaurante.

Los apasionados de la cuchara podrán disfrutar de una selección de los platos más tradicionales de España en este restaurante.

Ponzano, 12. Madrid.
Tel. 91 448 68 80.
http://www.restauranteponzano.com

Gastronomía y cócteles by Javier de las Muelas

El espacio, The Academy y su nueva oferta gastronómica en Barcelona: un menú de 33,00€. Con esta innovadora propuesta, Javier de las Muelas conjuga la filosofía del Dry Martini con la del restaurante Speakeasy.

Dry Martini The Academy, otra forma de aunar cócteles y un buen menú de tendencia.

Dry Martini The Academy, otra forma de aunar cócteles y un buen menú de tendencia.

El secreto: Un menú donde los clientes podrán elegir entre tres propuestas de menús con una amplia variedad de primeros, segundos y postres, entre los que destacan; huevo poche con setas salvajes y jugo de ibéricos, canelones de gamba y salsa de nécoras, coca de recapte con sardinas; meloso de ternera con parmentier de patata y chalotas, ravioli de rustido con crema de queso de Casar, arroz meloso de conejo, alubias pintas castellanas con papada ibérica, confit de pato con manzana caramelizada y gastric de cítricos; cheesecake de chocolate, bavaroise de coco, tartin de pera con helado de vainilla, espuma de crema catalana, entre otros. Con maridaje especial de las bodegas y marcas Solar de Líbano, Flores de Callejo, Albet i Noya, Afortunado, Ochoa de Lágrima, Albet i Noya y Alta Alella Brut Nature, Agua Solán de Cabras; y como punto final Café Nespresso.

Por 33 euros puedes disfrutar de unmenú en este nuevoespacio gastronómico.

Por 33 euros puedes disfrutar de unmenú en este nuevoespacio gastronómico.

The Academy es un espacio polivalente y adaptable a múltiples formatos. Ubicado junto al Dry Martini, mítico local en el que se inspira, cuenta con una gran barra de 7 metros, en el que se imparten masterclass exclusivas, workshops de formación y en la que diariamente trabajan los profesionales, tanto de Dry Martini como del restaurante Speakeasy.

Javier de las Muelas es propietario del conocido Dry Martini de Barcelona, considerado uno de los mejores bares del mundo, con su restaurante clandestino Speakeasy, del Gimlet Cocktail Bar y de los restaurantes Casa Fernández y Montesquiu. En 2010 abrió su primer espacio en Madrid, el Dry By Javier de las Muelas, situado en el hotel Gran Meliá Fénix (Hermosilla 2), que desde su inauguración se ha convertido en un local de referencia en la capital para los amantes del cocktail. El pasado mes de octubre abrió un nuevo espacio, el Dry San Sebastián, en el famoso Hotel Maria Cristina en San Sebastián de la compañía Starwood Hotels & Resorts, uno de los puntos de encuentro más importantes de la ciudad.

empresario referente en el mundo de la coctelería a nivel mundial, está considerado uno de los más prestigiosos cocktailman del mundo.

empresario referente en el mundo de la coctelería a nivel mundial, está considerado uno de los más prestigiosos cocktailman del mundo.

La gastronomía barcelonesa sube enteros

En Las Ramblas, mítico emplazamiento, y al abrigo del Hotel Murmuri abre sus puertas elPassatge del Murmuri, restaurante y bar; la última apuesta de la familia Soldevila que se desarrolla de la mano de Eduardo Puiggros y Carol Murtra de F&B Consultores.

En la imagen, el chef Pablo Felgueroso, Eduardo Puiggros y Carol Murtra de F&B Consultores, y el jefe de sala Giuseppe Palo.

¿Qué aporta de nuevo este local? ElPassatge quiere convertirse en una alternativa para quienes quieran comer a buen precio en una terraza privilegiada de la Rambla de Cataluña. Esto ya es un lujo; una gastronomía de calidad, de cercanía y temporada para ofrecer platos de siempre.

El secreto: ingredientes del día y elaboración casera, revisando receta a receta para sorprender en la cocción y en la textura. Como sus patatas gajo con salsa brava de ajos escalibados o el tomate dulce semi-asado que acompaña una burrata cremosa como entrantes. Como platos principales, su arroz de la Barceloneta con pescado de lonja o steak tartar cortado a cuchillo y salsa bearnesa para que el comensal lo condimente a su gusto.

ElPasstge quiere ser una oferta de calidad a buen precio en el centro neurálgico de Barcelona, apuesta por abrirse al público con su gastronomía de mercado, su ubicación y sus propuestas culturales.

El local se transforma, abriéndose a la Rambla y al Passatge de la Concepció donde está situado, perdiendo rigidez y atrayendo a un público más cercano a la cultura urbana como sus nueve cuadros sobredimensionados diseñados exclusivamente para elPassatge por reconocidos y jóvenes artistas de Barcelona. ¿Te animas a cambiar de enfoque?