Carnes de calidad ¿Cuáles son y cómo distinguirlas?

En el Salón del Gourmet se han visto y ha sido gracias a la Organización del Sector del Ovino y Vacuno en Inglaterra (EBLEX). Durante los cuatro días de duración del evento, los responsables de EBLEX utilizaron el salón como escaparate para mostrar la calidad de la carne de ovino y vacuno británica con sello de calidad.
¿Qué las distigue? Su sabor y terneza y sus posibilidades culinarias que la convirtieron en uno de los productos estrella para los profesionales del sector de la alimentación, restauradores y distribuidores del sector cárnico congregados en esta edición.

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Las demostraciones de carnicería a cargo del maestro carnicero José Ignacio Vaquero con cortes de pierna, cuarto delantero y silla de cordero con Sello de Calidad y la elaboración de recetas en directo por parte del Chef Rubén Cordero han tenido una excelente acogida y han congregado mucho público, que ha podido degustar diversas especialidades como el Tartar Vaquero (receta de Rubén Cordero y uno de los platos con mayor éxito), el Jarrete de Cordero estofado a la vainilla (receta cedida por Toni Paniagua), la brocheta de cordero con orejones (receta cedida por Abraham García) o el Gigote de San Isidro (receta cedida por (Chema de Isidro). Algunas de estas recetas están contenidas en el recetario en español, presentado por EBLEX en el Salón y titulado: ¡Buen Provecho!

Los cortes de carne de Eblex permiten aprovechar al máximo la pieza con grandes ventajas para el cocinero.

Los cortes de carne de Eblex permiten aprovechar al máximo la pieza con grandes ventajas para el cocinero.

Susana Morris, Export Marketing Executive de EBLEX ha afirmado: “La acogida del público, que ha llegado a hacer cola para probar nuestro cordero ha sido excelente y su reacción hacia nuestro producto ha sido rotundamente positiva. Nuestro objetivo no es competir con el producto español existente, ya que creemos que nuestro producto es muy diferente y hay espacio en el mercado para los dos.”

Chefs y cocineros acudieron al stan de Eblex para conocer los resultados de sus elaboraciones.

Chefs y cocineros acudieron al stan de Eblex para conocer los resultados de sus elaboraciones.

Calentito y con cuchara: ¡Queremos guisos!

Habas tiernas en leche de almendras; Patatas a la importancia, que son unas patatas rebozadas y son sofrito; Sopa de siete verduras y Sopa de ajo también conocida como Sopa Castellana con ajos, huevos, pan, pimiento, agua y un poco de jamón estos son los cuatro primeros que el restaurante Ponzano ofrecerá durante todo el mes de febrero, en el marco de las I Jornadas Gastronómicas de Guisos

Son platos preparados con los mejores productos del mercado, tradicionales, históricos, e incluso literarios que, durante 28 días, tanto al mediodía como por la noche,serán los grandes protagonistas de Ponzano.

Un plato centenario; era uno de los platos favoritos y tan popular se hizo que aparece hasta en el refranero.

Un plato centenario; era uno de los platos favoritos y tan popular se hizo que aparece hasta en el refranero.

Paco García, elpropietario del restaurante se ha volcado con este proyecto. Eso se percibe en la maestría con la que éstos completan la carta. Entre los segundos de este mes de febrero encontrarás:
Chuletas de cabrito albardadas; Escabeche de perdiz; Gallina en pepitoria, una receta del siglo XVI y la nombran Cervantes, Góngora y Quevedo en algunas de sus grandes obras; Lomo de orza con longaniza y huevo, típico de las matanzas y Orisa, un estofado de morcillo de añojo, contundente y muy elaborado, de origen sefardí y que se come en España desde hace varios siglos.

Los apasionados de la cuchara podrán disfrutar de una selección de los platos más tradicionales de España en este restaurante.

Los apasionados de la cuchara podrán disfrutar de una selección de los platos más tradicionales de España en este restaurante.

Ponzano, 12. Madrid.
Tel. 91 448 68 80.
http://www.restauranteponzano.com

¿Una salchichería ecológica? Sí, Hotdoks

Hotdoks Fast Casual Concept es la primera bocadillería de Cataluña que ofrece en su carta auténticas salchichas de carne ecológica certificadas ¿Quieres saber más?

Se trata de un producto elaborado en exclusiva para Hotdoks, siguiendo los máximos parámetros de calidad y exigencia de la cadena. Las bocadillerías modernas Hotdoks Fast Casual Concept están basadas en un concepto diferente, porque además de utilizar productos de alta calidad en la elaboración de sus exclusivas recetas artesanas, ofrecen productos sin gluten, aptos para vegetarianos, bajos en calorías, y recetas tradicionales y autóctonas.

Hotdoks Fast Casual Concept completa su carta con otro tipo de productos como sándwiches, hamburguesas, ensaladas, platos combinados y bocadillos gourmet. Todos y cada uno de los bocadillos y de los platos de Hotdoks están elaborados con productos de alta calidad, seleccionados por exigentes criterios que responden a la filosofía
de ofrecer alimentos recién hechos y que mantienen sus propiedades organolépticas.

Puntos de venta de Hotdoks Fast Casual Concept:
Establecimiento en Calle Sants, 236 (Barcelona):
Horario: Abierto todos los días de 7h a 24h. (Fines de semana hasta la 1h.)
Paseo Fabra i Puig, 33 (Barcelona):
IHorario: Abierto todos los días de 7h a 24h. (Fines de semana hasta la 1h.)
Calle Sants, 126 (Barcelona):
Horario: Abierto todos los días de 7h a 24h. (Fines de semana hasta la 1h.)

‘Vinya Rosa’ o el sabor histórico argentino

Son 50 años defendiendo la más pura gastronomía argentina, con todo su sabor y sus platos...

El Restaurant Vinya Rosa Argentina es un establecimiento con más de 50 años de historia, ubicado en el centro de Barcelona y con la más exquisita cocina argentino–mediterránea a las brasas. “Nos especializamos en deliciosas carnes a la brasa, en nuestro asador con carbón de madera de quebracho importado de Argentina”, destacan sus responsables.

Al formar parte del grupo DELIBEEF garantizan la misma calidad de productos que disponen en su cadena de tiendas de DELICATESSEN ARGENTINA (www.deliargentina.es). Y como buen argentino, la clave de su reconocimiento está en las carnes. En ellas no escatiman: seleccionadas desde origen, provienen de los mejores prados de Argentina, Uruguay, Nebraska, Galicia, Girona.

“Nuestra última incorporación de WAGYU de raza KOBE”, subrayan. Su carta y menús se complementan con una selección de platos de “vegetarian cuisine” que brindan un equilibrio perfecto para todos los paladares. Desde las más típicas parrilladas de verduras, las provoletas vegetarianas, sus elaboradas ensaladas, las pastas rellenas de espinacas, e incluso con guiños mediterráneos más allá de los vegetales, se pueden degustar mejillones y dorada a las brasas.

Entre nuestros platos ‘estrella’ destacan el ‘Solomillo Argentino al Foie Natural’; la ‘Colita de Cuadril de Nebraska al Carbón Jack Daniels’; el ‘Bife de Chorizo al queso Cuartirolo’

La distribución de un local único
Contamos con tres salones bien diferenciados, un primero para parejas y pequeños grupos. Los restantes salones con capacidad de 20, 30 y hasta 50 comensales en mesa única. También preparan todo tipode comidas y cenas de empresa.

Cenas de grupos de Lunes a Jueves: menús a partir de 19,50
Cenas de grupos Viernes y Sábados: menús a partir de 26€.
Lunes a Viernes mediodías: menús ejecutivos a 12,50 y 19,50

Horarios:
Abierto de Lunes a Viernes: mediodías y noches. Sábados sólo por las noches