El Espresso italiano tiene herederos en España

¿Cómo se prepara un buen Espresso italiano? Hay que cuidar la técnica, dominar la maquinaria, encontrar el correcto punto de molienda del café y trabajar con la dosis necesaria para extraer en un tiempo de 25 segundos el volumen de café en taza correspondiente al espresso perfecto.
Esto lo han conseguido los jovenes hosteleros Cristián Ramírez, Marina César y Fátima Coello, ganador y finalistas, respectivamente del X Concurso de Maestro del Espresso Junior.

Cristián Ramírez, ganador del X Concurso de Maestro del Espresso Junior que organiza IllyCaffè.

Cristián Ramírez, ganador del X Concurso de Maestro del Espresso Junior que organiza IllyCaffè.

Durante la final, los alumnos tuvieron que preparar dos espresso y dos cappuccino en un tiempo de 10 minutos, donde la clave estaba obtener el volumen de café en taza correspondiente al espresso perfecto y, una vez preparado los dos espresso, los alumnos trabajaron para conseguir una leche correctamente montada con una textura adecuada para elaborar dos cappuccino.

El jurado valoró, entre otros parámetros, la técnica de Cristián Ramírez según las 4 M (Mezcla, Molino, Máquina y Mano),la correcta extracción (25 segundo de erogación para 25 ml de café en taza) y preparación de la leche.

Las empresas italianas Illycaffè y La Spaziale son las responsables de organizar este concurso, con el fin de objetivo de difundir la cultura del café espresso en las escuelas de hostelería de España y Portugal.

Las empresas italianas Illycaffè y La Spaziale son las responsables de organizar este concurso, con el fin de objetivo de difundir la cultura del café espresso en las escuelas de hostelería de España y Portugal.

El director de la Università del Caffè de illy a nivel internacional, Moreno Faina; el chef Estrella Michelin del Restaurante Nerua, Josean Alija y el periodista de la revista Life Style My Buffer Guest Julio César Aguilera formaron parte del jurado.

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