El bacalao by Arzak para esta Cuaresma

Un poquito de Arzak en Madrid gracias a La Barra de Sandó; un espacio gastronómico donde puedes disfrutar de las recetas del equipo de Arzak. La última para estas fechas: su bacalao servido en taco tempurizado.; una delicia elaborada con el mimo que caracteriza a las recetas del chef vasco y su hija, Elena Arzak.

Bacalao en tempura de Sandó by Arzak.

Bacalao en tempura de Sandó by Arzak.

Esta versión tapeo de la familia Arzak junto con Mikel Sorazu, Xabier Gutierrez e Igor Zalakaínserá una parada acertada durante la Vigilia ya que entre sus propuestas no falta el bacalao y de postre… ¡su torrija con mango! Probar para creer.

Perdices, faisanes o codornices… Sin secretos en la cocina

¿Cómo aprovechar la materia prima al máximo? Eso lo sabe La empresa Distform, especializada en equipamientos de precisión para la cocina profesional; y lo transmite con una original propuesta: monográficos ‘in situ’ a cargo de su chef corporativo, Mateu Blanch y su tecnología TekSeries. ¿Quieres saber más? Te lo ponemos en bandeja, toma nota…

Mateu Blanch, chef corporativo de Distform durante la presentación del monográfico de aves selectas.

Mateu Blanch, chef corporativo de Distform durante la presentación del monográfico de aves selectas.

Cordorniz anisada, caldo de faisán, picantón ‘al Orange’ o Flan de Huevo de Codorniz son las recetas que Blanch elaboró delante de un nutrido grupo de cocineros que no perdieron detalle de las manos del chef corporativo de Distform. Y es que éstas tenían un ayudante excepcional la envasadora al vacío TekVac y el horno mixto TekTherm+, tecnología de precisión que facilita al máximo el aprovechamiento de los productos en la cocina.

La Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona acogió este primer monográfico de Distform que contó con la participación de Grupo Urgasa, empresa especializada en la comercialización de aves de caza, codorniz, faisán, picantón...

La Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona acogió este primer monográfico de Distform que contó con la participación de Grupo Urgasa, empresa especializada en la comercialización de aves de caza, codorniz, faisán, picantón…

¿Qué buscaban cocinero y productos? Prácticamente lo mismo: encontrar el punto con el que diferenciar un producto, cómo cocinarlo para conservar sus características organolépticas, cómo utilizarlo en distintas texturas, cómo combinarlo con otros alimentos… A través de distintas técnicas culinarias para comprobar como reacciona el producto.

Cocinero y productor interactúan para experimentar y profundizar en las características de cada producto: los asistentes lo pudieron comprobar.

Cocinero y productor interactúan para experimentar y profundizar en las características de cada producto: los asistentes lo pudieron comprobar.

El hecho es que lo consiguieron o al menos, eso parece tras degustar las cuatro recetas elaboradas por Mateu Blanch.
Este es el primero de los seis monográficos que Distform organizará para que los profesionales de la restauración debatan e intercambien opiniones mediante la demostración en directo de las posibilidades culinarias que ofrece cada producto.

SALA

Si no te quieres perder el próximo, ¡Clica!
http://www.distform.com/cocina-de-planificacion/monograficos-de-producto/

Arroz negro, étnico o a la banda… ¡Venid a mi!

Aquí vamos a sufrir… El arroz. Sí, ese plato delicioso del que no te cansas nunca y que ves como desaparece en tu plato mientras quieres más y más. Pues ahora te damos más motivos para que quieras degustarlos todos. La arrocería madrileña Al-Cocer Gastrospacio te propone cuatro tipos de diferentes de arros para degustar ¡Ya!: Económicos; Contundentes para el frío; Ligeros para guardar la línea y Exóticos para los más atrevidos.

En Al Cocer son maestros del arroz, y así llevan 20 años deleitando a los madrileños y visitantes con sus originales arroces.

En Al Cocer son maestros del arroz, y así llevan 20 años deleitando a los madrileños y visitantes con sus originales arroces.

Empezamos con el Arroz a banda o Negro, una Paella vegetariana o un Risi e Bisi (arroz con guisantes y guisado en su propia salsa) típico de Italia. Deliciosos y con un precio más bajo es de 10’50 € por persona.

Arroz abanda una de las mejores opciones para saborear un arroz delicioso y económico.

Arroz abanda una de las mejores opciones para saborear un arroz delicioso y económico.

Luego, para hacer frente a los fríos días de invierno: Arroz de cocido madrileño, Arroz de matanza, Arroz como las fabes con almejas o Paella de setas y oreja de cerdo. Muy fuertes y contundentes. No aptos para paladares delicados.

¿Y por qué no descubrir nuevos sabores? Aquí están el arroz verde de camarones a la peruana, Pansit a la filipina con jengibre, Arroz de keftas con salsa de pétalos de rosa y anís o Arroz de tajine de pollo al limón.

Este restaurante cuenta con más de 85 recetas dedicadas al mundo del arroz ¡Para chuparse los dedos!

Este restaurante cuenta con más de 85 recetas dedicadas al mundo del arroz ¡Para chuparse los dedos!

Ahora, si eres de los que buscan el sabor del arroz sin riesgos, entoncs prueba la oferta que hacen de arroces ligeros… Arroz basmati de chipirones y cebolleta, Arroz integral cremoso de verduras, Arroz negro de vegetales a la soja o Arroz integral de algas.
Por granos de arroz, no será.

Al-Cocer Gastrospacio
C/Alberto Alcocer, 42. Madrid.
Tel. 91 457 27 57
http://www.alcocergastroespacio.com