Akelarre, ¡El gusto es nuestro!

Vista panorámica del resraurante Akelare.

Nos vamos hasta San Sebastián. Allí, con el mar como protagonista, Pedro Subijana nos presenta los platos que hacen que cada día sea un placer cruzar la puerta de esta espacio gastronómico, Akelarre. La fórmula del menú degustación es la mejor elección según el propio de Pedro Subijana, chef del Akelarre.

Gambas con vainas

La carta está en constante evolución y cambiamos platos cada vez que generamos nuevas recetas. Más que elegir platos los creamos. Tenemos un sistema de I+D+i y un departamento que lo pone en práctica constantemente”, señala Subijana.
El restaurante es una caja de sorpresas, lleno de sensaciones nuevas. De hecho, el cliente tiene que dejarse llevar para disfrutarlo, haciéndole experimentar sensaciones y emociones a través de la cocina.

Pedro Subijana, al frente del restaurante Akelare, en San Sebastián.

Cocina creativa, innovadora y de investigación, con respeto a los orígenes y veneración por las tradiciones. Así se definen los platos que salen del taller del Akelarre, que ahora también tiene entre manos sumar un nuevo proyecto: Culminar nuestro hotel de 21 habitaciones a medio construir.

¿Y así desde cuándo? Preguntamos a Subijana: “Akelare Nace en 1970 y yo llego en 1975. En un principio fue una discoteca ( KU ) , una cafetería y el restaurante y pertenecía a otras personas. Hoy es todo mío y ya no existe ni la discoteca ni la cafetería”. Lo que le inunda
es la singularidad.

Langosta destilada.

Setas con pasta al huevo.

Día de cierre: De Enero a Junio: domingo noche, lunes y martes (ambos todo el día). De Julio a Diciembre: domingo noche y lunes (todo el día).
Precio Medio: 150/180 € por persona de media (con bebidas incluidas)
Especialidad: Nuestro estilo de cocina se podría definir como Alta Cocina. Nos basamos en dos menús degustación.
Platos propios o más solicitados: Nuestra fórmula recomendada y recomendable es probar nuestro Menú Degustación
Horarios de apertura: De 13.00 a 15.30 p.m y de 20.30 a 23.00 p.m
Teléfono de reservas: 943.31.12.09/ mail: restaurante@akelarre.net
Peculiaridades del restaurante y su cocina: Sería muy extenso de contestar. En el último libro que acabamos de publicar (el décimo) se pueden descubrir las peculiaridades de nuestro restaurante así como de nuestra cocina en estos últimos tiempos.
Salón con capacidad para cuantas personas: 60/ 70 personas a la carta y un salón para eventos de 140 plazas

¡Pide la hamburguesa para este invierno!

Hamburguesa elaborada con cordero ecológico, calçots, salsa romesco y espinacas… Sólo su lectura alimenta nuestra imaginación. Esta deliciosa combinación de hamburguesa es la propuesta del restaurante ‘El Filete Ruso’ para las frías noches de invierno. Una suculenta hamburguesa de cordero ecológico con calçots, que estará vigente hasta febrero.

La hamburguesa de invierno de El Filete Ruso

Elaborada con productos frescos de temporada, ecológicos y de proximidad, la hamburguesa estacional varía según la época del año y es siempre “sostenible” y respetuosa con el medio ambiente porque, y he aquí la segunda característica de este establecimiento, El Filete Ruso se ha convertido en el primer restaurante de hamburguesas en obtener el distintivo Kilómetro 0 – Slow Food con el que se reconoce a cocineros y restaurantes que potencian la proximidad y la calidad.

El Filete Ruso nació en Barcelona en junio de 2010 con el objetivo de dignificar la hamburguesa. Su prioridad es elaborar hamburguesas a partir de una materia prima excelente acompañadas de ingredientes de primera calidad. Esta filosofía se llevó a cabo ya con la hamburguesería La Burg, de los mismos propietarios, que abrió sus puertas en 2008.

La carta de El Filete Ruso ofrece hasta 14 tipos distintos de hamburguesas a la brasa, incluida una vegetariana auténticamente catalana, elaborada “in house” con judías del ganxet y arroz Estany de Pals. Hay hamburguesas de pollo de corral y buey de pastoreo, pero en su mayoría, la carne procede de ternera ecológica, siempre criada en campos donde no se han utilizado abonos químicos y la ternera no ha recibido nunca antibióticos ni hormonas de crecimiento.

El Filete Ruso
Enric Granados, 95
08008 Barcelona
93 217 13 10
www.elfileteruso.com

‘Can Jubany’, la tradición exquisita

Una masía de arquitectura tradicional es el espacio donde se puede disfrutar de la gastronomía de Can Jubany.

En plena llanura de Vic, cerca de la localidad de Calldetenes, en Barcelona, encontramos el restaurante que dirige desde 1995 Nandu Jubany. El chef catalán ha creado un espacio original, en el que ofrecer sus platos llenos de tradición y sabor, y ya es un lugar gastronómico de visita imprescindible.

Canelones con la rceta de Nandu Jubany.

Chef perteneciente a la tercera generación de una saga de cocineros, le han hecho falta tan solo unos cuantos años para convertir este sugestivo proyecto en un restaurante consolidado. El restaurante se distribuye en dos plantas: “En la planta superior el comedor principal tiene una capacidad máxima para 30 comensales. Junto a éste encontramos el bar. A continuación encontramos dos saloncitos privados adaptables y con capacidades para grupos de 10 a 14 comensales. Finalmente, hay un nuevo espacio con cuatro mesas de distintas capacidades. En la planta inferior hay una sala ideal para grupos, con salida a la terraza perfecta para aperitivos y sobremesas”, nos explica Nandu.

"disponemos de una mesa en la cocina de entre 6-12 comensales donde se puede disfrutar del menú de Degustación de Nandu".

Especialidades
El entorno acompaña y también lo hacen los platos que prepara Nandu, donde destacan las especialidades de caza y trufa, temporada donde ‘Can Jubany’ se llena según el propio chef. “De hecho, recomendamos, algunas de nuestras especialidades con trufa negra”.
La carta se modifica en función de la estacionalidad de los productos. “La filosofía de nuestra cocina se basa en el producto de máxima calidad como estrella. Así que siempre trabajamos con productos de temporada. Desde mi punto de vista, es bonito descubrir como se puede innovar sin perder las raíces y el origen.”.
Auténtica, con personalidad y a la vez apta para todos los públicos, así es como se define la cocina de Nandu Jubany: que sastisface tanto a tradicionales como innovadores.

"A los que vienen por primera vez, les recomiendo que se dejen llevar, que disfruten del espacio geográfico magnífico donde vivimos y que fluya descubriendo el sabor de la combinación de tradición e innovación".

Y nos queda pendiente, probarlo ¡Todo!

Para picar
Buñuelos de bacalao…13,00€
Longaniza culana de Vic…18,00€
½ Jamón de bellota “Joselito Gran Reserva”…19,00€

Entrantes
Higo con foie, requesón y cristales de miel…28,50€
Ensalada de perdiz escabechada con macarrones y granada…24,50€
Tartar de gamba con aguacate, jengibre y lima…33,00€
Coca de hojaldre con foie y higos caramelizados…28,50€
Gnocchis de calabaza con crujiente de jamón y suero de parmesano…21,00 €
Nuestros canelones tradicionales de pollo, panceta y trompetas de los muertos a la crema…23,00€
Huevos estrellados con alcachofas y jamón ibérico…22,00€
Arroz seco de “espardenyes” y caldo de cigalas…44,50€
Corazones de alcachofa asados con langostinos…34,00€

Día de cierre: Lunes y martes todo el día, y domingo por la noche
Precio Medio: 75,00€-80,00€
Especialidad: Temporada de caza, temporada de trufa
Horarios: 13.30h-16.00h y 20.45h-23.00h
Teléfono de reservas: 938891023
Peculiaridades del restaurante y su cocina: Hay posibilidad de comer en la cocina, con maravillosas vistas al exterior mientras se disfruta viendo el trabajo del equipo Jubany en la cocina.
Esta opción se reserva solo para grupos de 6-12 comensales. Si se elige esta opción, e se ofrece el menú de Degustación.